Blog

Традиционное китайское искусство приготовления пищи очень серьёзно относится к теории соблюдения равновесия и сезонных факторов. Оно строго придерживается теории «инь-ян», исходящей из убеждения, что пища является средством лечения, и различные продукты питания тесно связаны с различными частями тела человека.

#img_left#В двух словах, теория «инь-ян» утверждает, что все явления природы имеют свою противоположность, которые дополняют друг друга. В общих чертах, продукты с высоким содержанием воды по своей природе считаются «холодными» или принадлежащими к «инь». Чаще всего это продукты варёные или приготовленные на пару.

Продукты с более высоким энергетическим содержанием, в основном из жиров, по своей природе считаются «тёплыми», или «ян». Согласно этой теории, диета, содержащая пищу со сбалансированным «инь» и «ян», помогает предотвратить болезни и избежать проблем эмоционального характера. Человеку необходимо есть «холодные» продукты, пока они тёплые, и «тёплую» пищу – холодной.

Пять элементов

Другая теория, на которой основывается китайское приготовление пищи – это теория о пяти элементах. Все материи во Вселенной состоят из пяти элементов – огонь, земля, металл, вода и дерево. Из этой теории возникла идея о пяти вкусовых качествах – горькое, сладкое, пикантное, солёное и кислое.

Пять элементов также соотносятся с пятью цветами – красный, жёлтый, белый, синий и зелёный, которые в свою очередь соотносятся с пятью основными органами человеческого тела (сердце, селезёнка, лёгкие, почки и жёлчный пузырь). Китайский учёный И Инь династии Шан связывал эти пять органов с пятью вкусами, так как он считал, что каждый продукт имеет свои специфические качества для сохранения здоровья и гармонии в теле человека.

Питание как средство лечения

В китайской культуре продовольствие и лечение тесно связаны между собой. Практическая китайская медицина придаёт серьезное значение достижению баланса в теле человека для восстановления работы систем и органов организма.

Более 3000 лет назад Жёлтый Император в классической книге о внутренней медицине «Хуандинейцзин» писал: «Если люди желают приобрести здоровье и долголетие, им необходимо в пище употреблять продукты, содержащие «пять цветов, пять вкусовых качеств и пять ароматов».

Белая (металл) пища: продукты белого цвета дают человеку ощущение чистоты и очищают лёгкие.

Зелёная (дерево) пища: зелёный – это цвет жизни, который воздействует на печень. Он является основным звеном в цепи продуктов, зелёная пища – это основная пища как для людей, так и для животных.

Чёрная (вода) пища: чёрное воздействует на почки. Почки являются роковым органом среди пяти органов, они – основа жизни человеческого тела.

Красная (огонь) пища: воздействует на работу сердца. Употребление в пище больше красных продуктов помогает укрепить сердце.

Жёлтая (земля) пища: жёлтое соотносится с селезёнкой. Селезёнка распределяет энергию из пищи и принимаемой жидкости по всему телу человека. Жёлтая пища также относится и к желудку.

Спутниковый канал Телевидения «New Tang Dynasty» 26 и 27 сентября в Нью-Йорке проведёт «Конкурс китайской кулинарии 2009». Этот ежегодный конкурс является единственным мероприятием мирового масштаба, прославляющим искусство китайского приготовления пищи.

Шеф-повара будут соревноваться в следующих региональных видах приготовления пищи:

Сичуаньская кухня: характерная для югозападного Китая, знаменита своими смелыми вкусовыми качествами, в основном пряная, в результате широкого применения чили и сычуаньского перца. Часто содержит консервированные продукты – соления, сушения, копчения – в основном эта пища пикантная.

Шаньдунская кухня: происходит из восточных прибрежных районов Китая и состоит из двух основных видов. Цзяндунский вид характеризуется использованием в приготовлении блюд морских продуктов с нежным вкусом. Цзинаньский вид отличается своими супами и использованием супов в приготовлении блюд.

Хуайцзянская кухня: этот вид приготовления пищи основан в провинциях Иньхуй, Цзянсу, Цзян. Известна использованием дичи и некультивированных растений, как земных, так и морских, а также своими простыми методами приготовления. Чаще всего применяются технологии тушения и приготовления на пару. В этой кухне составные части выбираются строго в соответствии со временем года.

Кантонская кухня: Кантонская кухня лучше всего известна за пределами Китая. Большинство «китайских» ресторанов в странах Запада предлагают именно кантонскую кухню. Помимо говядины, свинины и курицы кантонская кухня содержит практически все съедобные виды мяса – мясо внутренних органов, куриные окорочка, утки и утиные язычки, змеи и улитки. Во избежание перенасыщения вкусовых качеств основных составляющих, специи употребляются умеренно.

Дунбэйская кухня: происходит из северо-восточного Китая, дунбэйская кухня использует в основном консервированные и долго хранимые продукты из-за суровых зим и сравнительно коротких вегетационных периодов. Солёная капуста традиционно приготовляется в огромных глиняных чанах для соления. Основная выращиваемая культура в северном Китае – пшеница, которая заменяет рис. Другая особенность дунбэйской кухни, отличающая её от других – это использование большего количества сырых овощей и сырых морских продуктов в прибрежных районах.

#img_left_nostream#Как это ни парадоксально, в наш век научного прогресса и информатизации очень редко можно встретить человека, обладающего истинно научными знаниями об алкоголе и других разрешённых наркотиках. Эти знания надёжно припрятаны в библиотеках, научно-исследовательских учреждениях, а в народе тем временем бытуют самые разнообразные мифы.

Какой бы вопрос, касающийся этих наркотиков, мы не затронули – везде прижились заблуждения и мифы в пользу алкоголя. Это необычайно опасно, поскольку по данным ВОЗ алкоголь стал ведущим фактором риска по отношению к болезням.

Неправда начинается с определения, что такое алкоголь. Медицина уже 300 лет подряд диагностирует алкоголь как наркотический нейротропный и протоплазматический яд, то есть яд, воздействующий и на нервную систему, и на все органы человеческого организма, разрушая их структуру на клеточном и молекулярном уровнях. Алкоголь – ведущий наркотик в современном мире («наркотик, подрывающий здоровье населения» – гласит решение 28 сессии Всемирной организации здравоохранения, принятое в 1975 году).

При вскрытии умерших от причин, связанных с употреблением алкоголя, наблюдаются изменения, имеющиеся практически во всех жизненно важных органах, и иногда патологоанатому трудно сказать, поражение какого органа оказалось смертельным для человека. Нередко возникает вопрос: как этот человек вообще мог жить, если у него не осталось ни одного непоражённого органа, способного выполнять положенную функцию?

В этом разделе мы постараемся вскрыть некоторые распространенные заблуждения относительно алкоголя:

С помощью алкоголя можно быстро согреться

Алкогольные напитки часто называют горячительными. Почему? Люди уверены в том, что спирт обладает согревающим эффектом. И для замерзшего человека глоток чего-нибудь крепкого – самое лучшее лекарство.

В подобном утверждении содержится лишь маленькая толика истины. Дело в том, что при охлаждении помогают примерно 50 граммов водки или коньяка. Они расширяют сосуды и нормализуют кровоснабжение внутренних органов. Последующие же дозы алкоголя усиливают кровоток в коже. Она краснеет, появляется приятное чувство тепла. Но оно очень обманчиво – ведь в этом случае усиливается теплоотдача, и организм начинает остывать еще больше.

Алкоголь снимает стресс

Часто уставшие люди пытаются поднять себе настроение с помощью алкоголя. Но в большинстве случаев это делается неправильно. Ведь выпивать надо совсем немного – 20–30 мл водки или коньяка или 40 мл вина или мартини. Такие небольшие дозы снимают внутреннее напряжение и помогают расслабиться. Что, в общем-то, соответствует понятию “снять стресс”.

К сожалению, чаще всего для этой цели используются гораздо более весомые объемы спиртного. И здесь сценарий может развиваться по двум путям. Первый – усугубляется усталость, снижается настроение, появляется своеобразная депрессия, которая только усиливает чувство внутреннего утомления. Второй – это алкогольная эйфория, которая тоже неизбежно заканчивается депрессией. Ни в том, ни в другом случае об освобождении от стресса говорить не приходится.

Алкоголь понижает артериальное давление

Многие гипертоники думают, что понизить давление можно с помощью алкоголя. Он, мол, расширяет сосуды… В этом утверждении есть доля истины – небольшие дозы спиртных напитков действительно ослабляют тонус сосудистой стенки. Но наряду с этим они усиливают частоту сердцебиения. А артериальное давление напрямую зависит от объема крови, “выталкиваемой” в кровяное русло. Чем этот объем больше, тем давление выше. Поэтому алкоголь ни в коем случае нельзя считать лекарством от гипертонии. Ситуация усугубляется еще и тем, что многие спиртные напитки содержат биологически активные вещества. Эти соединения сами по себе могут оказывать влияние на артериальное давление, причем в большинстве случаев неблагоприятное.

Качественный алкоголь вреда не наносит

Любой алкоголь оказывает на организм токсическое действие. Это обусловлено тем, что один из продуктов распада этилового спирта – уксусный альдегид. Но некачественное спиртное влияет на организм еще хуже. Ведь дешевые горячительные напитки не проходят должного очищения, они содержат сивушные масла, которые во много раз усиливают токсическое действие алкоголя. То же самое можно сказать и о напитках домашнего производства, так как в домашних условиях спирт очистить еще труднее.

Пиво – это не алкоголь

Сейчас многие думают, что раз пиво является слабоалкогольным напитком, то оно не наносит здоровью никакого вреда. Это катастрофическое заблуждение. В пиве действительно не очень много спирта. Но это совершенно не значит, что данный напиток безобиден. Пиво, по сравнению с другими алкогольными напитками, содержит кроме этилового спирта еще и высокомолекулярные спирты, как продукты брожения, а также растительные эстрогены. Эстрогены, хоть и растительные, на организм действуют так же, как и животные. Эффекты тестостерона нейтрализуются. Вот почему мужчины, часто пьющие пиво, очень быстро очертаниями своей фигуры становятся похожими на женщин. «Пивной алкоголизм» в трудах некоторых ученых-наркологов уже выделяется как самостоятельное заболевание.

Алкоголь не калориен

Многие женщины подсчитывают все съеденные калории. А выпитые калории не учитывают. Между тем алкоголь обладает очень высокой энергетической ценностью, причем, чем крепче напиток, тем эта ценность больше. Наиболее высок данный показатель у водки. Последняя питательными свойствами не обладает, калории привносятся только за счет спирта. Именно поэтому от них очень трудно избавиться. Это правило не знает исключений, поэтому прежде, чем выпить, нужно подумать не только о своем здоровье, но и о фигуре.

Надо не запивать, а закусывать

Большинство из нас уверены, что крепкие напитки нужно непременно закусывать. А запивать их ни в коем случае нельзя. Но и это утверждение не совсем правильно. Здесь нужно уточнить, какие именно закуски имеются в виду – горячие или холодные. Последние слабо нейтрализуют спирт, он довольно быстро всасывается в кровь. То же самое происходит, когда человек запивает алкоголь. Так что в этом смысле соки, компоты, морсы можно поставить на одну ступень с фруктами и овощными салатами.

Совсем по-другому дело обстоит с горячими и жирными блюдами, например супами или рагу. Те подавляют всасывание этанола, уменьшают выраженность опьянения и поэтому считаются самыми лучшими закусками. С ними не сравнится ни одна “запивка”.

Прием алкоголя связан с существованием еще множества других мифов о его положительном действии, поэтому в повседневной жизни этот «незаметный» яд все прочнее входит в нашу жизнь и все сильнее ухудшает наше здоровье.

#img_left_nostream#Диагноз «грипп» уже давно стал привычным. Поднимается температура, льет из носа, болит горло. Ничего не поделаешь, придется дней десять посидеть дома. Но ведь это не смертельно. Вы уверены? Меньше ста лет назад от эпидемии гриппа погибло почти 40 миллионов человек.

История понимания природы вируса

Первые сведения о гриппе относятся к 412 году до нашей эры. Именно тогда величайший врач древности Гиппократ описал заболевание, очень похожее на грипп. При этом главной особенностью болезни была невероятная заразность. Если заболевал хотя бы один человек, через пару дней болели уже десятки, а через неделю сотни людей. Возникала настоящая эпидемия. Самые масштабные из них охватывали целые страны, а иногда и континенты, именно такие эпидемии и фиксировались в исторических летописях.

В Средние века вспышки гриппа не были редкостью, в народе для него даже придумали специальное название «итальянская лихорадка». Больных гриппом лихорадило от высокой температуры, и многие грешили на солнечную Италию, предполагая, что именно там находится источник заразы. В исторических документах сохранились упоминания об крупных эпидемиях гриппа 1510 и 1580 года. Последняя произвела настолько неизгладимое впечатление на современников, что ее детально зафиксировали в летописях. Так появилось первое строго задокументированное описание эпидемии гриппа. К XVI веку болезнь уже была подробно описана, но все еще оставалась безымянной.

Свое первое официальное название заболевание получило в том же веке в Италии. Назвали его «инфлюэнца». По поводу происхождения этого слова существует несколько гипотез. Согласно одной из них астрологи предположили, что появление болезни связано с влиянием звезд. Когда небесные светила выстраиваются в особую последовательность, на человечество обрушивается эпидемия. Слово “influenza” в переводе с итальянского языка как раз и означает «влияние, воздействие».

Другое официальное название болезни — «грипп» возникло три века спустя. И если название «инфлюэнца» связано с причинами болезни, то слово «грипп» (от французского слова “gripper” и английского “grip” — схватывать) указывает на ее симптомы. Болезнь начинается внезапно и резко, человек буквально за несколько часов оказывается как будто схваченным недугом.

Эпидемии гриппа возникали довольно часто, но характер всемирного бедствия принимали три-четыре раза в столетие. За многие столетия у ученых накопилось много информации о гриппе, но до понимания его природы было еще очень далеко. Почему возникает грипп, почему эпидемии возникают раз в 30 лет, и как, в конце концов, его лечить?

Следующая эпидемия гриппа произошла в 1918 году на исходе Первой мировой войны. Тогда еще никто не подозревал, что это будет самая страшная пандемия в истории человечества и унесет она в несколько раз больше жизней, чем все военные действия. Заразный, смертельный грипп получил особое название «испанская лихорадка». За десять месяцев «испанка» распространилась по всему миру. Эта была первая волна пандемии, за ней пришла вторая и третья. За два года от гриппа погибло 20 миллионов человек, а по некоторым данным эта цифра достигала 40-50 миллионов, то есть 2,5% населения Земли.

Смертоносная «испанка» напугала врачей. Если раньше считалось, что здоровый организм может сам справиться с гриппом, то теперь вопрос о профилактике и поиске лекарств встал серьезно. В 1931 году. Американец Ричард Шоуп, изучая грипп у свиней, обнаружил, что болезнь вызывает вирус! Спустя два года вирус, вызывающий грипп у человека (Orthomixovirus influenzae), был открыт.

После того, как окончательно выяснилось, что возбудители гриппа — вирусы, многие таинственные факты из истории заболевания стало возможно объяснить, например его изменчивость и заразность. Вот только проблем меньше не стало.

Как же он действует?

Вирус, в отличие от бактерии, нельзя назвать полноценным организмом, он находится как бы на границе живого и неживого. Все, что есть у вируса — цепочка нуклеиновых кислот с генетической информацией и защитная оболочка. Только внедрившись в чужие клетки вирус может существовать. С помощью особых структур на своей поверхности он прикрепляется к клетке-хозяину, а затем проникает внутрь. Нуклеиновые кислоты вируса встраиваются в ДНК здоровой клетки, и пораженная клетка вместе со своими белками начинает в большом количестве синтезировать вирусы. Новорожденные вирусы выходят на волю и ищут нового хозяина, а приютившая их клетка обречена на гибель.

Вирус гриппа действует по такому же принципу. Его мишень — клетки, выстилающие дыхательные пути: рот, нос, трахею. Именно туда после заражения воздушно-капельным или контактно-бытовым путем внедряются и там усиленно размножаются вирусы. Затем множество вирусов проникает в кровь и разносится по всему организму, действуя в первую очередь на нервную систему и мозг. Больной начинает чувствовать слабость, головные боли, у него поднимается температура.

Следующий этап — вирусы захватывают весь организм, поражают сердце, мозг и легкие и т.д. В зависимости от состояния иммунитета больного грипп может длиться от одной до нескольких недель. За это время защитные силы организма уничтожат все вирусы и справятся с последствиями болезни. Сначала этот процесс идет достаточно медленно, и только когда иммунная система обучится распознавать вирусные частицы и начнет создавать против них специальную защиту, борьба с вирусом становится более эффективной. Такой иммунитет к гриппу длится многие годы.

Коварный антигенный дрейф

Казалось бы, переболев хотя бы раз гриппом, можно не бояться его подцепить, но тут-то и проявляется коварство вирусов. Из года в год они меняются! Разумеется, их «содержимое» остается почти неизменным: грипп не перестает быть гриппом. Маскируется только поверхность вируса, но этого достаточно, чтобы иммунитет его «не узнал» и человек заболел. Эти изменения можно объяснить тем, что переходя от человека к человеку, вирус подвергается мутациям. Этот процесс ученые назвали антигенный дрейф, в ходе него незначительно меняются антигены — вещества с поверхности вируса.

Результатом такого дрейфа становятся ежегодные эпидемии гриппа. Смертельными они бывают редко, потому что частичный иммунитет к видоизмененному вирусу у людей имеется. Самые страшные эпидемии и пандемии случаются раз в 20-40 лет, когда неведомо откуда появляется вирус с настолько серьезными мутациями, что иммунная система его не узнает, и организм оказывается беззащитным перед болезнью.

К настоящему времени прошло почти тридцать лет со времени последней пандемии гриппа. Сейчас новый штамм вируса гриппа вновь интенсивно распространяется по земному шару…

По материалам: Клиника-Нейроэскулап, Тема дня

#img_left_nostream#Китай. Около 2000 этнических китайцев устроили массовую акцию протеста 3 сентября в городе Урумчи района СУАР, в котором недавно произошли крупные межэтнические столкновения. Протестующие выразили недовольство местными властями, а также требовали отставки секретаря парткома Синьцзян-Уйгурского автономного района Вана Лэцюаня.

Участники протеста двинулись в сторону Народной площади, несколько десятков полицейских автомобилей преградили им путь, сообщает агентство Associated Press со ссылкой на очевидцев.

В этот раз жители СУАРа ханьской национальности выражали недовольство по поводу того, что власти не могут обеспечить порядок в городе и безопасность местных жителей.

Сообщается, что вспышка их недовольства была вызвана серией нападений неизвестных лиц со шприцами, от которых за последние дни пострадали по разным данным от 400 до тысячи человек. Причём жертвами нападений являются представители всех 9 национальностей, проживающих в СУАРЕ, включая ханьцев и уйгур.

Агентство «Синьхуа» сообщило, что уже задержаны 15 подозреваемых из банды нападающих и, что в настоящее время из подвергшихся нападениям никто не заразился никакими болезнями и не умер.

Окулист уйгурской национальности в телефонном интервью сказала, что полиция предупредила их не выходить на улицу, так как «ханьцы проводят акцию протеста».

Напомним, что акция протеста против политики «этнического геноцида», которую, по мнению уйгур, проводит китайская компартия, началась 5 июля в городе Урумчи Синьцзян-Уйгурского автономного района (СУАР). В ней приняло участие около 10 тыс. человек. По данным китайских властей, в результате кровавых столкновений погибло 197 человек, по меньшей мере, 1800 – получили ранения, более 1000 человек арестовано. Всемирный Уйгурский Конгресс, в свою очередь, сообщает о более тысячи погибших.

#img_center_nostream##img_center_nostream##img_center_nostream#

#img_left_nostream#Китай. Несколько сот человек уволенных с предприятия «Юйюнь» в городе Чунцине 5 дней подряд проводят акции протеста, требуя начисления им пенсий. Более 10 человек от безысходности пытались покончить жизнь самоубийством.

Один из участников протеста рассказал корреспонденту радио «Свободная Азия», что 700-800 человек 5 дней подряд приходят к зданию офиса компании, требуя, чтобы им оформили пенсионную страховку, но, ни руководство компании, ни местные власти не обращают внимания на их требования.

Ещё один очевидец сообщил, что 13 августа более 10-ти человек забрались на второй этаж офиса и из окон вывесили транспаранты с надписями «Мы хотим кушать», «Наши дети хотят учиться» и т.д. Затем один из них спрыгнул вниз, но его успели подхватить пожарные.

«Ещё несколько человек, доведённые до крайней степени отчаяния, хотели тоже спрыгнуть вниз, но мы уговорили их не делать этого. У них крайне тяжёлое экономическое положение. У некоторых из-за этого распались семьи. У некоторых заболели родственники, но нет денег на лечение», – рассказал один из участников протеста по фамилии Сунь.

К месту акции приходили представители властей и управления по приёму обращений граждан и уговаривали людей прекратить акцию и разойтись. Однако они не говорили ничего конкретно по поводу разрешения проблемы.

Некоторые из протестующих заявили, что если в ближайшие дни вопрос не решится, они пешком пойдут в Пекин с обращением к Центральному правительству.

«Юйюнь» является крупным государственным предприятием. Недавно на нём прошло сокращение и были уволены около тысяча человек, которым не выплатили положенных компенсаций.

#img_center_nostream##img_center_nostream##img_center_nostream##img_center_nostream##img_center_nostream#

#img_left_nostream#Китай. Ситуация с массовым отравлением детей вредными выбросами завода в уезде Фэнсян провинции Шэньси становится всё серьезней. В течение последних 3-х недель в 3-х сёлах, расположенных рядом с заводом, у более 600 детей обнаружили повышенное содержание свинца в крови. Несмотря на то, что власти официально распорядились остановить завод, он по-прежнему работает, сообщает радио «Свободная Азия».

Как рассказали родители пострадавших, многих из отравившихся свинцом детей врачи отправили домой и назначили им безмедикаментозное лечение.

«Раньше крестьяне уже много раз требовали, чтобы этот завод закрыли, но власти не реагировали на их требования. Потом власти сообщили, что завод будет закрыт, но он всё ещё по-прежнему работает. Правительство обманывает нас. Каждый день завод выбрасывает большое количество чёрного дыма и отработанной воды, которой мы поливаем свои посевы. Но посевы это уже не так важно, боюсь, что люди скоро не смогут тут жить», – сказал местный крестьянин по фамилии Ли.

Когда завод строился, местные власти переселили в безопасные места более 100 семей, и обещали переселить ещё более 500 семей (более тысячи человек). Но до сих пор этого сделано не было.

11 августа уездные власти сообщили, что управление по защите окружающей среды приказало закрыть этот завод. Возле завода было создано 28 пунктов измерения степени загрязнения окружающей среды. Но до сих пор не были обнародованы результаты измерений. 

По данным, опубликованным местными властями, в районе вокруг завода были обследованы 731 ребёнок, у 615-ти содержание свинца в крови превышает норму, из них у 163-х средняя степень отравления свинцом, у 3-х высокая степень отравления.

Ещё неделю назад подтверждённое число отравившихся свинцом детей было в 2 раза меньше.