Марокканські спеції, мед та хрустке вугілля з грилю роблять скромні курячі шашлики чарівними.
Курка має повне право бути смачною. Часто цей скромний птах не сприймається, вважається нецікавим або занадто сухим, якщо його приготувати. Але подумайте. Куряче м’ясо невибагливе, дієтичне та дуже смачне. Що ще важливіше, воно любить, коли його добре натирають спеціями або маринують, і охоче вбирає смаки, спеції та аромати соусу.
Що підводить мене до цих шампурів. Нанизана на шампур курятина є простішим та смачнішим способом донести аромат до м’яса. Звичайно, ви можете смажити стегенце або грудку на грилі, але якщо ви наріжете його на шматочки, ви піддасте маринаду ще більшу площу поверхні й досягнете бажаної мети смаження та грилю: багато хрустких шматочків та підсмажений, обвуглений присмак.
Цей рецепт базується на п’янкій суміші північноафриканських спецій, змішаних з олією, лимоном та рідким медом, щоб створити суповидну, ароматну пасту. Я рекомендую використовувати в рецепті стегенця, тому що м’ясо стегна, як правило, ароматне і соковите, але грудка теж підійде — просто не поєднуйте два шматки на шампурі, оскільки вони будуть мати різний час приготування.
Шашлик з курячого філе з абрикосами та цибулею по-марокканськи
Загальний час приготування: від 25 до 35 хвилин, плюс час маринування
Кількість порцій: від 4 до 6
Для маринаду:
- 3 зубчики часнику, подрібнені або пропущені через прес.
- 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
- 2 столові ложки меду.
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
- 1 чайна ложка меленого кмину.
- 1 чайна ложка меленого імбиру.
- 1 чайна ложка солі.
- ½ чайної ложки меленого коріандру.
- ½ чайної ложки меленої кориці.
- ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
- ¼ чайної ложки кайенского перцю (або за смаком).
Для шампурів:
- 900 грамів курячих стегенець без кісток і шкіри, нарізаних шматочками 3-4 см.
- 12-15 штук кураги.
- 1 велика червона або жовта цибулина, розрізана навпіл, нарізана шматочками розміром 2,5 см.
Збийте інгредієнти для маринаду в мисці середнього розміру. Покладіть курку в миску і переверніть шматочки, щоб повністю покрити маринадом. Накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 2 години або до 8 годин.
Якщо ви використовуєте бамбукові шпажки, попередньо замочіть їх на 30 хвилин.
Вийміть шматочки курки з маринаду і насадіть на шпажки, чергуючи з абрикосами та цибулею. Злегка змастіть шпажки маринадом, що залишився в мисці.
Якщо ви використовуєте духовку, розігрійте її до 220°C. Застеліть деко фольгою і злегка змастіть її олією (або використовуйте форму для запікання бройлерів). Викладіть шампури на деко в один шар, щоб вони не торкалися один одного. Запікайте в духовці, поки центр курки майже не пропечеться, 15-20 хвилин, один раз перевернувши.
Увімкніть духовку-бройлер і продовжуйте готувати, поки краї м’яса не підрум’яняться і не стануть хрусткими, а м’ясо повністю пропечеться, ще близько 5 хвилин, один раз перевернувши. Уважно стежте, щоб не підгоріло.
Якщо ви використовуєте гриль, злегка змастіть решітку маслом. Смажте шампури на грилі на прямому середньо-сильному вогні (200-230°C) до утворення чіткої скоринки та повного прожарювання, 10-12 хвилин, перевертаючи один-два рази.
Подавайте курку на шампурах або перекладіть м’ясо на сервірувальне блюдо. Подавайте з рисом або кускусом.
