#img_left_nostream# Серед напруженої міської суєти Тайваню, чай як і раніше є незамінною річчю для тих, хто тужить за природою і спокоєм.
Чайний будиночок – це оазис умиротворення, скромно прикрашений охайними рослинами, картинами, що зображують гірські пейзажі, дерев’яними меблями й простими керамічними чашками з чайником, що тихо кипить поблизу.
Для того щоб насолодитися чаєм, гість має виділити достатню кількість часу для того, щоб зробити це належним чином. Повільними акуратними рухами хазяїн заварює чай і розігріває маленькі чашечки. Він заповнює кожну ароматним насиченим напоєм, залишаючи одну чашку для себе. Уся вода виливається з чайника до останньої краплі.
На Тайвані існує величезний вибір сортів , що розрізняються видом рослини, областю виростання, сезоном збору та технікою заварки. Як і в мистецтві виготовлення вин, що існує на Заході, спектр ароматів гарного чаю може мати схожість з безліччю продуктів.
Весняний оолонг має сильний запах лимону й квіткові нюанси, у той час як сорт «Золота лілія» (іноді його ще називають «імператор Хуань») м’який і ніжний, немов груша й має витончений молочний аромат. Оолонг «Дун Дін» («Крижана вершина») повільно заварюється, даруючи солодкий та лісовий смак, а оолонг «Східна красуня» близький до того, що європейці називають чорним чаєм і має приємну медяну насолоду й фруктовий запах. Усі ці аромати виходять із самих листів чаю, а не створені якими-небудь додатковими ароматизаторами.
Найдешевші сорти чаю є терпкими й ненасиченими зі слабким ароматом. Чаї середньої якості є ніжнішими й пахучішими..
Цікаво, що люди приїжджаючі на Тайвань у пошуках чайних новинок, найчастіше віддають перевагу чаям середньої якості з їх сильним запахом й різким присмаком, що випускаються у великих кількостях. Це обумовлено тим, що вони ще не навчилися розпізнавати й цінувати повну палітру фарб, якими володіє гарний чай.
Один із кращих сортів знаменитий оолонг «Гора Лі» має більш тонкий аромат, проте його смак робить величезну приємність. У його запаху немає нічого надприродного й неординарного. При цьому сам напій, насичений і м’який, має дивну насолоду, що виникає відразу під час питва, одночасно приносячи відчуття розслаблення як після інтенсивного масажу.
Це також найнатуральніші чаї, зібрані вручну й вирощені в туманних горах Тайваню, де невелика потреба у пестицидах.
Щоб цілком оцінити ці речі, серце й розум мають бути розслабленими. Переживання й хвилювання є одним з недоглядів, породжених суєтою. Не дивно, що протягом довгого часу чай відігравав роль у духовній культурі Китаю з її філософією простоти, що є головною частиною китайських релігійних церемоній.
Ця філософія, улита подібно поемі у чайник й чашки та втілена в чайній церемонії, дає можливість гостеві, що залишає чайний будиночок, зустріти напругу сучасного життя з більш спокійним серцем.
Бен Харлі. Спеціально для Великої Епохи
