Сметанний соус чипотле забезпечує гостроту й аромат без додавання зайвої вологи.
Вперше буріто для сніданку з’явилися в меню у 1975 році в ресторані Tia Sophia’s у Санта-Фе, штат Нью-Мексико, але зараз їх полюбляють по всій території Сполучених Штатів як ситну ранкову страву, яку можна взяти з собою і приготувати за власним бажанням.
Для нашої версії ми хотіли, щоб картопля залишалася надзвичайно хрусткою. Заморожені картопляні чіпси, розморожені та подрібнені на сковорідці, зробили свою справу. Разом з картоплею ми додали пухнасту яєчню, вершковий сир «Пеппер Джек», димчастий бекон та яскраву зелень цибулі-шалот. Гострий сметанний соус чипотле забезпечив гостроту й аромат без додавання зайвої вологи.
Обсмажування згорнутих буріто на гарячій сковорідці безпосередньо перед подачею на стіл надає їм хрусткої золотистої скоринки та допомагає зберегти герметичність.
Буріто на сніданок з беконом та хрусткою картоплею
Порції на 4 персони
Для сметани чипотле:
- ¼ склянки сметани.
- 2 столові ложки фаршу з консервованого чилі чипотле в соусі адобо.
- 2 чайні ложки соку лайма.
- 1 подрібнений зубчик часнику.
- ¼ чайної ложки кайенского перцю.
- ¼ чайної ложки кухонної солі.
Для буріто
- ¼ склянки рослинної олії.
- 2 склянки замороженої картоплі, розмороженої та висушеної.
- 8 скибочок бекону, нарізаних тонкими шматочками.
- 8 великих яєць, збитих.
- 90 г сиру «Пеппер Джек», подрібненого (¾ склянки).
- 2 цибулини, нарізані тонкими скибочками.
- 4 25 сантиметрові борошняні коржі або лаваші.
1. Для сметани чипотле: Змішайте всі інгредієнти в мисці; відставте в сторону.
2. Для буріто: Нагрійте 3 столові ложки олії в 30 сантиметровій антипригарній сковороді на середньому вогні до утворення золотистого блиску. Додайте картоплини в сковороду і притисніть лопаткою або дном сухої мірної склянки, щоб злегка розрівняти. Смажте до хрусткої скоринки та насиченого золотистого кольору, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Перекладіть картопляні грінки на тарілку, застелену паперовим рушником, і відставте вбік. Витріть сковорідку паперовими рушниками.
3. Підсмажте бекон у порожній сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки, 8-10 хвилин. Злийте весь жир, крім 2 столових ложок (залишивши бекон у сковороді). Додайте яйця і, використовуючи термостійку гумову лопатку, постійно і сильно розтирайте по дну і боках сковороди, поки яйця не почнуть збиратися в грудочки, а лопатка не залишить слід на дні сковороди, приблизно 2 хвилини. Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте перець джек і цибулю-шалот. Обережно, але постійно перевертайте яйця, поки вони не злипнуться і не стануть злегка вологими, від 30 до 60 секунд. Зніміть з вогню і накрийте кришкою, щоб зберегти тепло.
4. Загорніть коржі у вологий рушник для посуду і відправте в мікрохвильову піч, щоб вони стали теплими й гнучкими, приблизно на 1 хвилину. Розкладіть їх на столі. Розподіліть приблизно 1,5 столові ложки сметани чипотле по нижній третині кожного коржа, залишаючи 2 сантиметровий край. Рівномірно викладіть картопляні грінки та яйця на сметану чипотле. Працюючи з одним буріто за раз, складіть боки коржика над начинкою, потім складіть його нижню частину і щільно згорніть навколо начинки.
5. Протріть сковорідку паперовими рушниками. Нагрійте решту 1 столову ложку олії в порожній сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Викладіть буріто на сковороду швом донизу і смажте до хрусткої скоринки, приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Подавайте до столу.
Примітки до рецепта
Якщо ви не любите спеції, не додавайте кайєнський перець і зменшіть кількість перцю чипотле до 1 столової ложки.
Щоб розморозити заморожені картопляні чіпси, залиште їх у холодильнику на 24 години або викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, і поставте в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини.
При приготуванні яєчні важливо слідувати візуальним підказкам, оскільки товщина сковорідки впливає на час приготування. Якщо ви використовуєте електричну плиту, увімкніть другу конфорку на повільний вогонь і перемістіть на неї сковорідку, коли прийде час відрегулювати вогонь для яєць.
За бажанням ви можете подавати буріто одразу після того, як їх згорнули, але нам більше подобається хрустка текстура, яку коржі отримують під час підсмажування на кроці 5.
