• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Архів Життя Життя: Цікаві факти та дивовижі

Бринза і стручок червоного перцю.

18/05/2011
in Життя: Цікаві факти та дивовижі
0

#img_left_nostream#Про особливості болгарської національної кухні на прохання
кореспондента Укрінформу розповідає другий секретар Посольства
Республіки Болгарія в Україні пані Олександра Добрєва. Також
висловлюємо подяку за допомогу в підготовці матеріалу голові Київського
товариства болгарської культури “Родолюбіє” пані Веселині Заологіній і
доценту Київського Національного університету імені Тараса Шевченка
Веселину Панайотову.

Особливе географічне положення Болгарії на Балканському півострові,
тобто на роздоріжжі між Сходом і Заходом, Північчю і Півднем, визначило
її повну подій історію, що відбилася як на житті, побуті і культурі
болгар, так і на особливостях болгарської кухні. Протягом сторіч через
Балканський півострів проходило безліч людей і різних народів.
Говорять, що болгари зустрічали і проводжали увесь світ, і увесь світ
сидів за болгарським столом.

Легенда свідчить: коли Бог роздавав землю, болгарин працював у полі і
прийшов тоді, коли вже нічого не залишилося. Бог його запитав: “Де ти
був увесь день?” А той відповів: “Я був у полі, працював”. Тоді Бог
задумався і сказав: “Якщо ти і твій народ такий працьовитий, я дам Вам
шматочок раю”…

І дійсно у болгар є все: гори, рівнини, море, ріки. У болгар, як і всіх
слов’ян, дуже широке серце і, напевно, тому за болгарським столом
завжди збираються близькі і друзі, для того щоб поділиться своїми
радощами і прикростями. Минуле завоювання Болгарії Османською імперією
залишило глибокий турецький слід у назвах страв болгарської кухні:
імамбадяли, кебапчета, таскебаб та інші. У великій пошані в болгар
страви з овочів, баранина, кисле молоко, овечий і козячий сири, дарунки
моря, запашні трави.

#img_right_nostream#Традиції різних народів увійшли в кулінарію
болгар. Страви болгарської кухні подібні зі стравами вірменської і
грузинської кухонь. Особливо близькі до болгарських такі страви, як
харчо, піті, шашлики, люля-кебаб, бастурма, чахохбілі.

Від турків у болгар залишилася також традиція готувати їжу на решітках
відкритих вогнищ типу мангал (їхня загальна назва в Болгарії – скара).
У скарі готують кебапчета, шашлики з баранини, кебаб, філе курчат,
відбивні котлети, зрази, фаршировані солодким перцем, страви з дичини.
А спадщина древніх слов’янських племен позначилася в тому, що в
Болгарії люблять запікати продукти в глиняних горщечках. Це відмінно
зберігає вітаміни, смак і аромат страв.

Болгарська кухня містить чимало дійсно смачних страв. Їхніми відмінними
рисами є наявність гострих приправ, соковите м’ясо, достаток овочів і
пікантний присмак. Одна з основних особливостей – одночасна теплова
обробка продуктів на слабкому вогні. Це дозволяє зберегти живильні
властивості, домогтися приємного аромату страв, оригінальних смакових
сполучень. Приправи звичайно додаються в помірних кількостях, їхнє
призначення – відтінити основні смакові якості страви.

Типово болгарські страви славляться своєю розмаїтістю і неповторними
смаковими якостями. Шопський салат – болгарський національний салат зі
свіжих помідорів і огірків, зверху посипаних дрібно натертою бринзою.
Його часто подають у ресторанах Києва, хоча іноді він фігурує як
“грецький”.

Тушкована свинина з квасолею чи болгарський суп (чорба) із квасолі
по-монастирськи – типові болгарські страви. А ще бринза по-шопськи,
запечена в глиняному горщику, бринза з нарізаними помідорами і солодким
перцем. Улюблені страви болгар – таратор (холодний літній суп з
розведеного квашеного молока з дрібно нарізаними огірками, натертими
горіхами і часником), кішкавал (овечий сир), луканка (плоска
твердокопчена ковбаса), пастарма (в’ялене козяче м’ясо), лютениця
(гострий соус із солодкого перцю), гювеч (баранина, тушкована з
овочами), кебаб (телятина в томатному соусі), баниця (слоєний пиріг із
бринзою).

#img_left_nostream#До речі, підсолену баницю з кислим молоком їдять
у Болгарії як самостійну страву, по популярності вона може зрівнятися з
борщем в українців. Приготувати її не складно. З борошна, солі і
півтори склянок води замішують круте тісто, поділяють його на кульки,
що витримують годину, після чого розкачують у прямокутні пласти
міліметрової товщини. Кожен шар змазують розігрітою олією і сумішшю з
яєць, молока і бринзи. Посипають шматочками дрібно нарізаного очищеного
перцю. Залишилося згорнути тісто в рулет і укласти його на змазаний
олією лист чи рядами в коло. Після цього випікати при помірній
температурі до золотавого кольору.

Скрізь на болгарському столі можна побачити помідори – за їхнім
вирощуванням Болгарія посідає перше місце у світі. Помідори, баклажани,
перець усіх видів, цибуля, часник, запашні трави і пряності, маслинова
і соняшникова олія, фрукти, горіхи, рис, риба й інші морські продукти,
овечий і козячий сир, кисле молоко, йогурт – ось основні компоненти,
використовувані болгарською кухнею.

#img_right_nostream#У літній сезон, починаючи з червня, у Болгарії
не готують страв зі старої картоплі, її заміняють іншими овочами, рисом
чи макаронами. Хочу відмітити що бринза і стручок червоного перцю –
символи болгарської кухні, основа багатьох страв. Сполучення бринзи з
перцем приголомшливе. Найсмачніший болгарський сніданок – свіжо
зірваний перець, наповнений овечою бринзою. Пальчики оближеш!

У літній болгарській кухні овочем номер один вважається перець. Але
перець, і зелений, і червоний, повинен бути обов’язково печеним. Якщо
улітку Ви опинитеся в Болгарії то найбільш типовий запах, що заскочить
Вашу увагу, буде запах печеного перцю. Після запікання перець очищають
від насіння, знімають шкірочку і вже потім готують з нього різні
страви. Наприклад, яйця по-панагюрськи. Але найбільш приголомшлива
страва з печеного фаршированого перцю називається чуш кабюрек. У
Північній Болгарії готують печений перець у молочному соусі з яйцем. А
особливий смак і запах він отримує від того, що печеться на багатті. Це
дуже проста в готуванні, але дуже смачна страва. Існує чимало рецептів
приготування перцю: перець з помідорами, перець з часником. З овочів у
пошані в болгарських господарок також баклажани. З них готують багато
різних страв.

Голубці в Болгарії рідко роблять зі свіжої капусти. Капусту солять
головками. Голубці з квашеної капусти, за словами болгар, набагато
смачніші, аніж зі свіжої. Голубці також загортають у мариноване
виноградне листя. Дуже часто в болгарській кухні використовується
зелена цибуля, шпинат, лобода, щавель, м’ята. М’ятою заправляють різні
страви. Зокрема, бобові. Так само вона дуже добре підходить до м’яса
ягняти, адже додає надзвичайну смакову гармонію.

У болгарській кухні широко застосовуються овочі у свіжому і
маринованому вигляді. Болгарські кулінари прекрасно поєднують овочі з
рибними, м’ясними, борошняними, яєчними і молочними продуктами. В
усьому повинна бути гармонія. Болгарська мудрість говорить: салат буде
смачним, якщо його роблять чотири чоловіки. Один – розумний, котрий
посолить, інший – скупий, котрий оцет додасть, третій – щедрий, котрий
олію соняшникову наллє, а четвертий – божевільний, котрий усе це
перемішає.

#img_left_nostream#Характерним для болгарської кухні є використання
для приготування холодних закусок, супів і других страв кислого молока,
кисляку, бринзи й овечого сиру. Болгарські кухарі, використовуючи
бринзу в їжу, найчастіше піддають її тепловій обробці. Для цього бринзу
змішують з вершковим маслом, загортають у пергаментний папір і
прогрівають. У гарячому вигляді бринза набуває приємного смаку і
аромату, стає ніжною, м’якою і соковитою. Використовуються різні соуси.
Частіше винний, томатний, часниковий, молочний.

З приправ – індійський горіх, чорний перець, гострий червоний перець
крупного помелу, лаврове листя. Цибуля і чорний перець це традиційний
інгредієнти для приготування соусу. Болгарська кухня багата вишуканими
стравами і має великий успіх у країнах Європи. Серед холодних закусок
дуже поширені в Болгарії бутерброди з білого хліба із шинкою, ковбасою,
м’ясом птиці і дичини, язиком, яйцем й іншими продуктами. Бутерброди з
житнього хліба готують з анчоусами, ікрою лососевих і осетрових риб,
сьомгою, білорибицею, а також зі шпиком.

До найбільш характерних перших страв, крім уже згаданого таратора,
відноситься чорба. Чорба готується з усіляких продуктів – овочів,
грибів, квасолі, риби, птиці, м’яса. Крім того, дуже популярні курячий
бульйон з яєчним жовтком, суп з овочів з макаронами, суп з кабачків,
суп зі свинини з яблуками, суп з бараниною, харчо, розсольник, пюре з
різних овочів і м’ясних продуктів. Основу других страв складають
яловичина, баранина, свинина і м’ясо птиці. Переважним способом
теплової обробки є тушкування.

З других страв найбільш поширені баранина, телятина і свинина з
капустою, котлети з свинини, відбивні, люля-кебаб, біфштекси, філе,
шашлики і рагу з баранини. А також гювечі – страви з м’яса, рису й
овочів, плакії – страви з овочів, цибулі, часнику і приправ, тушковані
з додаванням рослинної олії, яхнії – тушковане м’ясо з овочами і
цибулею чи тільки овочі з цибулею, кебаби – шматочки м’яса, засмажені
на вертелі, ну і звичайно, кебапчета – короткі ковбаски з рубаного
м’яса, засмажені на решітках над розпеченим вугіллям листяних дерев. А
ще – голубці, фаршировані помідори і кабачки, омлети. Окремо до других
м’ясних страв подають салати (з помідорів, огірків, баклажанів,
стручкового солодкого перцю, стручкової зеленої квасолі, зеленого
салату). У болгарській кухні широкий асортимент борошняних виробів –
тістечок і тортів, при приготуванні яких використовують мед, мигдаль й
інші горіхи, різні фрукти і ягоди. Фрукти і ягоди служать також основою
для приготування солодких страв – суфле, парфе, пудингів, желе,
компотів, сиропів та інших виробів. З гарячих напоїв улюбленим є кава,
з холодних – лимонади, сорбети, крюшони. До різних свят болгари готують
свої особливі страви. На День святої Мікульди – рибу. На проводи зими –
півня. На день святого Георгія чи на Великдень – запікають ягня (м’ясо
молодого ягняти вважається в Болгарії делікатесом і дуже корисною
стравою).

#img_right_nostream#У день міста чи села в Болгарії відзначають
курбан (що з турецької – жертва, або пам’ятний день). У цей день жителі
західної Болгарії смажать ягня, а східної – варять. М’ясо ягняти дуже
ніжне. До нього подають сухе червоне вино. Болгари традиційно п’ють
тільки сухе вино. Саме в Болгарії зберігся виноград сорту Пірамід,
завезений сюди ще греками і фінікійцями (йому понад 3 тисячоріччя!). За
болгарським столом спочатку п’ють міцні напої, розмовляю, потім
подається друга страва і до неї легке сухе вино. На завершення обіду
прийнято подавати чорну каву чи каву по-східному.

Гівеч – прекрасний приклад того, як пастушача юшка стала з плином
століть вишуканою стравою. З часом у гівеч входили все нові і нові
інгредієнти, а коли в Болгарії з’явилися помідори і картопля, вони дуже
збагатили його смак. Готувати юшку треба неодмінно в глиняному
горщечку.
Для готування гівеча необхідно взяти:
1 кг телятини, 2 склянки грибів, 100 г бамії, 2-3 цибулини,
2-3 помідора, 3-4 стручка солодкого (болгарського) перцю,
1/2 склянки рису, 1-2 картоплини, 1/2 склянки білого сухого вина,
1 ч. ложку червоного перцю, чорний перець, зелень петрушки, 3-4 склянки соняшникової олії, сіль.
Крупно нарізане м’ясо припустити на сковорідці з частиною рослинної
олії, додаючи невелику кількість води, а потім вийняти. З тією же олією
припустити дрібно нарізану цибулю і помідори, присипавши все червоним
перцем. Знову покласти м’ясо, залити гарячою водою і вином, довести до
кипіння, після чого посолити, додати гриби, а ще хвилин через 10 –
нарізаний соломкою стручковий перець і очищену бамію. Останніми додати
кружечки картоплі і рис. Усе перекласти в горщечок і запекти в духовці.
Готовий гівеч посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і чорним
перцем.
Да ві е сладко! Приємного апетиту!

Світлана Мельничук, Укрінформ

Джерело: http://svit.ukrinform.com:8101/bol-kitchen.shtml

ShareTweetPin
Previous Post

Китайские иероглифы: любовь

Next Post

8 модних ідей на літо (фотоогляд)

Related Posts

8fe4b7ee5ee1f5a878c88765968952e9
Життя: Цікаві факти та дивовижі

Какой fashion look выбрали гости на Teen Choice Awards 2014

15/08/2014
0f2c2da89303fc02f931412baa04e72a
Життя: Цікаві факти та дивовижі

Фуксія — магічна рослина

04/09/2013
be39333e1258cbdb89ae47ba186b11e8
Життя: Цікаві факти та дивовижі

Найменші собаки у світі

31/07/2013
Next Post
68c47c714b7bbfcaaf8c22df8798885d

«Той, хто зробить цей крок, змінить історію»

d8d7ab5da4210dc4a63ceaea8720eeb8

Олімпійський медаліст Елвіс Стойко: 'Настав час вимагати дотримання прав людини в Китаї'

c89ab343dea18520764a49e448719fc1

Поліція Нью-Йорка заарештувала ще одного призвідника безладів, якого підбурювала китайська компартія (фото)

No Result
View All Result

Читайте Також

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

Минобороны США: 134 китайские компании, работающие на территории США, сотрудничают с китайскими военными

Американська сталь і апельсиновий сік у списку відповідей на мита Канади (ВІДЕО)

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

Останнi Новини

918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd
Новости

Пожары в Лос-Анджелесе: почти 780 заключенных направлены на помощь пожарной бригаде

by admin1
11 January 2025
0

 Чтобы не допустить распространения пламени на Лос-Анджелес, на помощь пожарным были направлены около 780 калифорнийских заключенных.

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Николас Мадуро принял присягу на президентский пост, несмотря на доказательства фальсификации выборов

11 January 2025
918ce3cd-e0cf-4632-b2b5-cad26aaa5abd

Пожежі в Лос-Анджелесі: майже 780 ув’язнених направлено на допомогу пожежній бригаді (ВІДЕО)

11 January 2025
d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

11 January 2025
34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.