Гарячі, підсмажені шматочки, щойно з грилю, з солодкими ягодами та збитими вершками з ароматом диму.
Я завжди любив підсмажений пиріг, а гриль — ідеальне місце для приготування тостів. Дим і цукор часто діють загадковим чином, доповнюючи один одного — згадайте соус барбекю, курку-гриль або крем-брюле. Тут вони творять свою магію на збитих вершках. Якщо ви вважаєте, що звичайний бісквіт — це добре, просто зачекайте, поки не спробуєте його гарячим з гриля.
Є два способи надати збитим вершкам аромат диму. Перший — ароматизувати вершки димчастим односолодовим скотчем, наприклад, Laphroaig (який завдячує своїм гострим димним ароматом торф’яним вогнищам, що використовуються для смаження ячменю). Laphroaig коштує недешево, але це настільки ефектний напій, що кожен — гриль-жокеїст чи ні — повинен мати пляшку. Інший варіант — ароматизувати збиті вершки звичайнісіньким віскі, за бажанням додавши краплю-другу рідкого диму для аромату. Будьте обережні з рідким димом — його вистачить надовго.
Подається на 8 персон
- 4 склянки ягідного асорті, наприклад, чорниці, малини та полуниці.
- 2-3 столові ложки цукру.
- 2 чайні ложки свіжого лимонного соку.
- 1 ½ склянки жирних вершків, добре охолоджених.
- 3-4 столові ложки кондитерської цукрової пудри, плюс ще для прикраси.
- 1 столова ложка Laphroaig або іншого димчастого односолодового скотчу.
- 1-2 краплі рідкого диму (за бажанням).
- 8 шматочків бісквіта (приблизно ¾ дюйма завтовшки кожен).
Промийте ягоди, видаливши всі плодоніжки та листя. Якщо ви використовуєте полуницю, зніміть з неї капелюшок і розріжте великі ягоди навпіл або на чверті. Покладіть ягоди в миску з цукром і лимонним соком. Не більше ніж за 15 хвилин до подачі обережно перемішайте ягоди з цукром і лимонним соком.
Приготуйте збиті вершки: Охолодіть чашу електричного міксера або металеву миску в морозильній камері. Коли вершки охолонуть, додайте їх і збивайте міксером до утворення м’яких білих пін, від 5 до 7 хвилин. Додайте кондитерський цукор і скотч (або рідкий дим, якщо використовуєте) і продовжуйте збивати вершки до утворення твердих пін, ще 1-2 хвилини. Не збивайте занадто довго, інакше отримаєте масло зі смаком віскі. Збиті вершки зберігайте в охолодженому вигляді до моменту подачі на стіл.
Встановіть гриль для прямого смаження і нагрійте його до середнього рівня.
Коли будете готові, почистіть решітку гриля щіткою або зішкребіть її та добре змастіть олією. Підсмажте шматочки бісквіта на грилі до рум’яної скоринки з обох боків, по 1-2 хвилини з кожного боку. Перекладіть підсмажені коржі на тарілки та викладіть зверху підсолоджені ягоди й кульки димчастих збитих вершків. Злегка присипте цукровою пудрою, якщо використовуєте, і подавайте до столу.
