Цей автентичний новоорлеанський гамбо готується з темним соусом, овочами, куркою, ковбасою та креветками і подається з рисом. Це улюблений рецепт, яким поділився зі мною корінний новоорлеанець.
У нас був дуже веселий сусід, який родом з Нового Орлеана, і він готував фантастичне домашнє гумбо! Я так вдячна, що моя мама пристала на його пропозицію навчити її готувати справжній, автентичний Гамбо! Через десятиліття це улюблений рецепт, який став основним у нашій родині, і ми готували його сотні разів! Це, безумовно, одна з моїх найулюбленіших страв усіх часів! Немає нічого смачнішого в холодний день.
Ключ до цього рецепта – це ру!
“Ру” готується з двох інгредієнтів: борошна та олії, і це ключ до будь-якого чудового рецепту гумбо! Борошно та олію варять і помішують разом приблизно 30-45 хвилин, поки вони не стануть темно-коричневими, майже як бруд, або шоколад, і не набудуть консистенції тіста. Ру – це те, що додає гумбо глибокого, насиченого смаку і надає йому густої текстури. Приготування хорошого ру – це праця з любов’ю, але вона повністю окупається, і ви можете зробити його заздалегідь!
Покрокове приготування автентичного Гамбо:
1. У великій каструлі змішайте борошно та олію і варіть, постійно помішуючи, на середньому повільному вогні. Потрібно бути обережним і постійно помішувати на середньому вогні, щоб не підгоріло. Це легко, але вимагає терпіння. Чим темніше ру, тим насиченіший смак!
2. Наріжте овочі. Коли ви будете готові приготувати гумбо, почніть з нарізання селери, цибулі, болгарського перцю, петрушки. Мені подобається свіжість зеленого болгарського перцю, цибулі, селери та петрушки. Ви також можете додати бамію, якщо хочете. Додайте її одночасно з іншими овочами.
3. Підрум’янити ковбасу. Викладіть сосиски в один шар на гарячу велику сковороду. Коли підрум’яниться, переверніть кожну окремо, щоб переконатися, що всі вони гарно підрум’яняться з обох боків.
4. Перекласти у велику каструлю. Додайте в каструлю курячий бульйон, овочі, петрушку та заправку і добре перемішайте. (Зніміть піну, яка може піднятися до верху каструлі.) Додайте каджунську приправу за смаком.
5. Додати м’ясо. Додайте курку, ковбасу та креветки і спробуйте на смак. Додайте більше приправ на свій смак – сіль, перець, пасту з курячого філе, часник, більше приправ або курячого бульйону – доки не досягнете ідеального смаку.
Інструкції з приготування, зберігання та заморожування:
Зберігайте Гамбо накритим у холодильнику протягом 3-4 днів. Ру можна приготувати за 3-5 днів до приготування, зберігати у великому пакеті, що закривається, в холодильнику.
За цим рецептом виходить досить багато, але він також дуже добре заморожується. Щоб заморозити, дайте йому повністю охолонути і зберігайте в морозильній камері (окремо від рису) протягом 2-3 місяців. Розморозьте на ніч у холодильнику та розігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі.
Кількість порцій 6
Калорійність 464
Підготувати 20 хвилин
Готувати 1 годину
Всього 1 година 20 хвилин
Для Ру
1 велика склянка універсального борошна
2/3 склянки олії (рослинна або рапсова олія, або замінник)
Для Гамбо
- 1 пучок селери, нарізаний кубиками, з листям
- 1 зелений болгарський перець, нарізаний кубиками
- 1 велика жовта цибулина, нарізана кубиками
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізаної
- 1 пучок свіжої рубаної петрушки, дрібно нарізаної
- 2-3 зубчики часнику
- 1-2 столові ложки каджунської приправи
- 6-8 склянок курячого бульйону
- 300 гр сосисок, нарізаних “монетами”
- М’ясо з 1 курки
- 2 склянки креветок, попередньо відварених
- відварений білий рис для подачі
6. Подавати теплим з гарячим вареним рисом. На наступний день цей рецепт смакує ще краще, оскільки смаки встигають змішатися. Якщо ви дійсно хочете викластися на повну, подавайте його з домашнім картопляним салатом!
Смачного!
