Цей сучасний погляд на старовинний південний пиріг з лимонним та лаймовим соками просто сяє на десертному столі, коли на вулиці тепло. Його створив трохи більше десяти років тому автор кулінарної книги Білл Сміт, який був шеф-кухарем у Crook’s Corner в Чапел-Хілл, Північна Кароліна.
У 2011 році його попросили розповісти групі кулінарних авторів і шеф-кухарів з Southern Foodways Alliance про кулінарні традиції його рідного штату (він виріс у Нью-Берні, штат Північна Кароліна). Для ілюстрації десерту він вирішив відтворити улюблений лимонний пиріг своєї молодості — пиріг “Атлантик-Біч” — без надмірностей, який він любив з дитинства.
Поширений десерт у ресторанах морепродуктів уздовж узбережжя Північної Кароліни, його блискавична лимонна заварна начинка традиційно увінчується безе, з солоною скоринкою з подрібнених крекерів “Рітц”. Оновлена версія Сміта побудована на подрібненому крекерному коржі Saltine, а замість безе – збиті вершки, посипані крупною морською сіллю, які може бути складно готувати, коли на вулиці волого.
Коли Сміт приніс рецепт до свого ресторану, він не тільки став миттєвим хітом, але й швидко став вірусним. “Southern Living” назвав його “Найкращою стравою літа”.
До рецепта входять півсклянки лимонного або лаймового соку, або їх суміш. Свіжовичавлений сік краще, ніж бутильований, хоча в крайньому випадку ви можете скористатися і цим варіантом. Він досить простий, і ви можете зробити його на пляжі під час відпустки.
Є лише одне застереження: пиріг потрібно готувати принаймні за кілька годин до того, як ви плануєте його їсти, щоб він встиг як слід охолонути. Потім, дочекавшись часу подачі на стіл, полийте його збитими вершками і додайте дрібку солі, щоб пиріг вийшов смачним.
Для скоринки
- 1 1/2 склянки дрібно подрібнених крекерів Saltine (з 1 пачки приблизно 37 крекерів) (або ж просто солоний крекер)
- 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого
- 3 столові ложки цукрового піску
- 1 великий яєчний білок, злегка збитий
Для начинки
- 1 банка згущеного молока
- 4 великих яєчних жовтки
- 1/4 склянки свіжого соку лайма (з 2 великих лаймів)
- 1/4 склянки свіжого лимонного соку (з 2 лимонів)
- 1 1/2 склянки жирних вершків для збивання
- 1/4 склянки цукрової пудри
- Цедра лимона та лайма для прикраси
- Крупна морська сіль для прикраси
Розігріти духовку до 180 градусів.
Зробити скоринку: У середній мисці перемішати подрібнені крекери, розтоплене вершкове масло, цукор та яєчний білок до однорідної маси.
Перекладіть суміш у 22 см скляну форму для пирога; щільно притисніть до дна і боків. Заморозити на 10 хвилин. Випікати в розігрітій духовці, доки скоринка не підрум’яниться, приблизно 20 хвилин. Перекласти на решітку; злегка охолодити, приблизно 10 хвилин.
Поки корж охолоджується, приготувати начинку. Збийте згущене молоко та яєчні жовтки до однорідної маси. Додайте сік лайма та лимонний сік до суміші. Вилийте лаймову суміш на теплий корж.
Випікати пиріг до зарум’янювання центру, приблизно 15 хвилин. Перекласти на решітку і охолодити 1 годину. Поставити в холодильник до повного охолодження, приблизно на 2 години.
Безпосередньо перед подачею приготувати збиті вершки для поливання: Збити вершки і цукрову пудру у великій мисці електричним міксером на високій швидкості до утворення стійких піків, приблизно 2 хвилини.
Викласти збиті вершки на охолоджений пиріг, залишивши приблизно 1,5 см край заварного крему навколо скоринки. При бажанні прикрасити цедрою лимона і лайма та морською сіллю.
Пиріг можна зберігати в холодильнику, накритим, без збитих вершків, до 4 днів. Перед подачею на стіл змастіть пиріг топінгом.
Смачного
