Попри те, що цей пиріг і має разючий вигляд, і на смак відмінний, приготувати його просто. Починаємо з випікання коржа. Корж виходить шаруватим і ніжним, але при цьому досить міцним.
Для передачі тонких квіткових ноток грейпфрута, використовуємо свіжовичавлений сік з великою кількістю цедри. Яйця використовуємо цілком, а не тільки жовтки. Для яскравості додаємо лимонний сік.
Кілька крапель харчового барвника надають сиру рожевого відтінку, що нагадує свіжі рубінові грейпфрути. Після випікання та охолодження пирога, покриваємо його збитими вершками з м’яким сиром.
Грейпфрутовий пиріг
Для коржа
1 1/3 склянки борошна
5 столових ложок цукру
1/2 чайної ложки кухонної солі
10 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого
Для начинки
3/4 склянки цукру
3 великих яйця плюс 4 великих жовтки
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1/2 чайної ложки кухонної солі
1 столова ложка рубіново-червоної цедри грейпфрута плюс 1 склянка соку (2 великих грейпфрута)
3 столові ложки лимонного соку
5 столових ложок несолоного вершкового масла, охолодженого, розрізаного на 10 частин
6 крапель червоного рідкого харчового барвника
Для крему
1 склянка густих вершків
1 столова ложка цукрового піску
Корж
Встановіть решітку в середнє положення й нагрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм. Змішайте борошно, цукор і сіль у великій мисці. Додайте розтоплене вершкове масло та перемішайте лопаткою до тістоподібної консистенції.
Руками викладіть дві третини тіста на дно 23-сантиметрової форми зі знімним дном. Притисніть тісто для отримання однакової товщини. Тісто, що залишилося, рівномірно розподіліть по краю форми, потім притисніть до стінок для утворення бортика.
Помістіть форму на деко й випікайте, поки корж не стане золотисто-коричневим, 25-30 хвилин. Дайте коржу охолонути, поки готуєте начинку.
Начинка
Збийте цукор, яйця і жовтки, кукурудзяний крохмаль і сіль у мисці середнього розміру до однорідності.
У невеликій каструлі на середньому вогні доведіть до кипіння грейпфрутовий і лимонний сік. Постійно збиваючи, повільно влийте гарячу суміш соку в яєчну суміш і збийте до однорідності; перекладіть суміш у тепер уже порожню каструлю.
Готуйте яєчну суміш на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, поки суміш не стане приставати до лопатки, від 3 до 5 хвилин. Вимкнувши вогонь, додайте вершкове масло і харчовий барвник, поки масло не розчиниться повністю. Продавіть сир через сито з дрібними отворами в миску середнього розміру. Додайте цедру грейпфрута й збийте.
Вилийте начинку у форму для пирога (не потрібно повністю охолоджувати). Випікайте пиріг на деку, поки краї не зарум’яняться, 16-19 хвилин. Дайте пирогу повністю охолонути на решітці, не накриваючи, поки начинка не стане твердою, близько 2 годин.
Коли будете готові до прикрашання, зніміть зовнішнє металеве кільце форми й перекладіть пиріг на блюдо.
Крем
Використовуючи стаціонарний міксер з насадкою-віночком, збивайте вершки з цукром на середній швидкості до утворення піни, близько 1 хвилини. Збільште швидкість до високої і збивайте до утворення піків, 1-3 хвилини.
Перекладіть збиті вершки в кондитерський мішок із насадкою і прикрасьте пиріг.
Наріжте на шматки й подавайте на стіл.
