Після того, як ми з сім’єю вирушили в подорож і спробували в’ялене м’ясо на заправці, витративши на нього чималі гроші, я вирішила створити власний рецепт домашнього в’яленого м’яса з яловичини. Добра новина полягає в тому, що зробити таке в’ялене м’ясо напрочуд легко, і для цього не потрібно ніякого додаткового обладнання, окрім стандартної духовки, деко та решітки. Однак більшість домашніх в’ялених продуктів не такі ніжні, як магазинні. Це тому, що комерційні виробники м’яса використовують спеціальне обладнання та консерванти для приготування своїх фірмових страв.
Нарешті, після того, як я занурилася в мережу відеоуроків з приготування в’яленого м’яса, я зрозуміла секрет приготування ніжних стейків в домашніх умовах: додавання великої кількості цукру в маринад. Додатковий цукор не тільки допомагає зберегти м’ясо, але й утримує вологу. За цим рецептом виходить солоно-солодке, димчасте в’ялене м’ясо з хрусткою, але ніжною текстурою, як у відомих брендів.
Що знадобиться для приготування домашнього в’яленого м’яса з яловичини
Приготування в’яленого м’яса з яловичини важливо починати з добре обробленого, нежирного шматка м’яса, оскільки жир не висихає і прискорює псування. Перед тим, як нарізати, покладіть його в морозильну камеру на 1-2 години, так буде набагато легше обробляти.
Маринад містить соєвий соус, коричневий цукор, вустерширський соус, приправи та несолоний розпушувач м’яса. Розпушувач м’яса містить бромелайн — фермент, який розщеплює м’ясну тканину. Ви можете знайти його у відділі спецій вашого супермаркету.
Найкращий рецепт домашнього в’яленого м’яса з яловичини
Інгредієнти:
- 1,4 кг яловичини, зачищеної від жиру та сріблястої шкіри.
- 1 склянка темно-коричневого цукру.
- 1 склянка соєвого соусу.
- 3 столові ложки вустерширського соусу.
- 1 столова ложка копченої паприки.
- 1 чайна ложка несолоного м’ясного розпушувача.
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.
- 1 чайна ложка пластівців червоного перцю.
- 1 чайна ложка цибулевого порошку.
- ½ чайної ложки часникового порошку.
Інструкції
Наріжте м’ясо шматочками завтовшки від 0,3-0,6 см разом із волокнами.
Приготуйте маринад: У середній мисці змішайте коричневий цукор, соєвий соус, вустерширський соус, копчену паприку, розпушувач м’яса, чорний перець, пластівці червоного перцю, цибулевий порошок і часниковий порошок. Перемішайте до однорідної консистенції, поки цукор не розчиниться.
Додайте м’ясо в маринад і перемішайте, доки всі шматочки не будуть рівномірно покриті. Накрийте поліетиленовою плівкою або перекладіть у великий пакет на блискавці та поставте маринуватися в холодильник принаймні на 12 годин або на ніч. Переверніть м’ясо (або переверніть пакет) один-два рази, щоб переконатися, що воно промаринувалося рівномірно.
Застеліть два дека алюмінієвою фольгою, щоб легше було мити. Помістіть решітку на кожне деко. Розігрійте духовку до 80°C і встановить дві решітки в центральне положення.
Викладіть замариноване м’ясо на решітки в один шар. Запікайте, обертаючи форми спереду назад і зверху вниз посередині, поки м’ясо не підсохне, 3-4 години. Щоб визначити, чи добре висушене в’ялене м’ясо, дістаньте шматок з духовки й дайте йому охолонути до кімнатної температури. Воно повинно бути сухим на дотик, схожим на шкіру, жувальним, але все ще дещо м’яким.
Зберігайте в’ялене м’ясо в герметичному пластиковому контейнері або герметичних скляних банках. Правильно висушене в’ялене м’ясо зберігається при кімнатній температурі близько одного тижня. Для більш тривалого зберігання його можна поставити в холодильник або заморозити.
Дженніфер – шеф-кухар із класичною освітою, авторка кулінарної книги та зайнята мама. Вона зацікавилася кулінарією ще в коледжі, коли навчалася за кордоном у Франції та жила у французькій родині. Вона випускниця Академії кулінарії. Відвідайте сайт OnceUponaChef.com.
