Ці нутові коржі, схожі на фалафель, подаються з чудовим йогуртовим соусом тахіні.
Щоб зробити аналог фалафелю з набагато меншими зусиллями, ми вдосконалили нутову суміш з нашого популярного рецепту фалафелю. За допомогою кухонного комбайна ми легко створили однорідну суміш з нуту, ароматизаторів та спецій, яку потім сформували у вигляді дисків і обсмажили на сковороді.
Швидкий соус з йогурту, тахіні, лимону та м’яти чудово доповнив хрусткі коржі. Щоб перетворити страву на повноцінну трапезу, ми додали салат зі свіжих кабачків, нарізаних стрічками, з солоними каламатами, лимонним йогуртом та м’ятою.
Хрусткі коржі з нуту з салатом та йогуртовим соусом тахіні
Примітка: замість каламати можна використовувати нісуазські оливки. Цукіні нарізати за допомогою овочечистки або терки.
На 4-6 персон
Для соусу з йогурту тахіні:
- 1/3 склянки простого грецького йогурту.
- 1/3 склянки тахіні.
- ¼ склянки лимонного соку (2 лимони).
- ¼ склянки води.
- ¼ склянки подрібненої свіжої м’яти.
Для салату з кабачків:
- ¼ склянки подрібненої свіжої м’яти.
- 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
- 2 столові ложки лимонного соку.
- 1 столова ложка простого грецького йогурту.
- ½ чайної ложки меду.
- 3 невеликих цукіні, нарізаних вздовж на стрічки.
- 2 столові ложки дрібно нарізаних оливок каламата без кісточок.
Для нутових коржів:
- 1 ½ склянки свіжого листя та стебел кінзи.
- ½ цибулини, подрібненої.
- 1 ½ чайної ложки меленого коріандру.
- 1 чайна ложка меленого кмину.
- 1 чайна ложка кухонної солі.
- ½ чайної ложки розпушувача.
- ¼ чайної ложки кайєнського перцю.
- 1 велике яйце.
- 2 банки нуту, промитих і висушених.
- ¼ склянки універсального борошна.
- 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
Приготування йогуртового соусу тахіні:
Збийте всі інгредієнти в мисці до однорідної маси. Посоліть за смаком. Поставте в холодильник, поки не знадобиться. (Соус можна приготувати за 24 години).
Приготування салату з цукіні:
У середній мисці збийте м’яту, олію, лимонний сік, йогурт і мед разом. Додайте стрічки кабачків і обережно перемішайте, щоб покрити їх. Посипте оливками та поставте в холодильник до використання.
Приготування нутових коржів:
Кінзу, цибулю, коріандр, кмин, сіль, розпушувач і кайенский перець подрібнити в кухонному комбайні протягом 5 секунд. Зішкребти по краях чаші. Продовжуйте перебивати, поки суміш не стане схожою на густий соус песто, ще приблизно 5 секунд. Додайте яйце і збивайте ще 5 секунд. Всипте нут і борошно та пропустіть чотири рази. Зішкребіть дно чаші. Продовжуйте збивати, поки нут не буде повністю подрібнений, а борошно не змішається з ним, ще приблизно чотири рази.
Зніміть ніж кухонного комбайна і, використовуючи мірку на ½ склянки, викладіть шість рівних порцій (приблизно по ½ склянки кожна) на підготовлену поверхню. Обережно сформуйте котлети діаметром близько 8 см.
У 30-сантиметровій антипригарній сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Тонкою лопаткою перекладіть котлети на сковорідку. Смажте 4 хвилини, потім зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і продовжуйте смажити, доки пиріжки не підрум’яняться, а їхня температура не досягне 85°C, від 7 до 9 хвилин. Перекладіть пиріжки підрум’яненою стороною догори й подавайте з соусом і салатом.
