Жареная курица по-корейски имеет незабываемый хруст и аромат.
Мой идеал жареной курицы — это жареная курица по-корейски. Она чрезвычайно хрустящая и сочная, и, как правило, глазированная пикантным или острым соусом, который погружается в каждый уголок и щель хрустящей корочки.
Этот рецепт — результат многих проб и ошибок, направленных на поиск наилучшего способа приготовления жареной курицы по-корейски в домашних условиях.
Почему вам понравится
- Маленькие кусочки. Эти кусочки жареной курицы по-корейски быстрее и менее грязно жарить дома, чем целую курицу на кости.
- Пикантная глазурь — это все. Она приправлена Кочхуджаном (ферментированной корейской пастой из перца чили) для остро-сладкого вкуса.
Основные ингредиенты жареной курицы по-корейски
- Курица: Бедра без костей сохраняют сочность (подобно японскому куриному карааге).
- Кукурузный крахмал: Используется в кляре для легкой и хрустящей корочки, которая не содержит глютена.
- Разрыхлитель: помогает создать воздушную корочку.
- Чеснок: Используется в свежем виде (тертый в тесто) и в виде порошка (взбитый в кляр), чтобы добавить чесночного аромата.
- Белый перец: Яркий, землистый и мягкий перец добавляет приятную нотку вкуса, но не чрезмерную остроту, и часто используется в корейской жареной курице.
- Кочхуджан: Немного острой глазури достаточно, но вы всегда можете добавить больше, если любите острее.
Полезные замены
- Крахмал: Кукурузный крахмал, картофельный крахмал и крахмал тапиоки подойдут для этого рецепта.
- Пахта: Вы можете заменить воду в кляре на кукурузном крахмале пахтой, чтобы получить дополнительный вкус. Возможно, вам придется добавить одну-две капли воды, чтобы разжижить консистенцию и кляр равномерно покрыл курицу.
Жареная курица по-корейски
На 4-6 персон
- 10 зубчиков чеснока.
- 1 столовая ложка рапсового масла или альтернативы.
- ½ стакана соевого соуса или тамари.
- ½ стакана фасованного светло-коричневого сахара.
- ¼ стакана рисового уксуса.
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
- 1 столовая ложка воды.
- 2 столовые ложки пасты Кочхуджа́н.
- 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла.
Для жареной курицы:
- 1 кг куриных окорочков без костей и кожи, желательно крупных.
- 2 стакана кукурузного крахмала, разделенные.
- 2 чайные ложки чесночного порошка.
- 1 чайная ложка молотого имбиря.
- 2 ¼ чайной ложки кошерной соли, разделить, плюс еще для приправ.
- 1 ½ чайной ложки белого молотого перца.
- 1 ½ чайной ложки разрыхлителя.
- 3 зубчика чеснока.
- 1 кусочек имбиря.
- ¾ стакана холодной воды.
- 1 столовая ложка соевого соуса или тамари.
- 1 столовая ложка рисового уксуса.
- 5 стаканов рапсового масла или другого нейтрального масла с высоким содержанием дыма.
- лук-шалот, тонко нарезанный по диагонали, поджаренные кунжутные семена (по желанию).
Приготовьте глазурь:
1. Мелко нарежьте 10 зубчиков чеснока (примерно ½ стакана). Поместите чеснок и 1 столовую ложку рапсового масла в небольшую кастрюлю на средне-слабый огонь (это позволит чесноку пропитаться в масло, когда оно нагреется). Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотисто-коричневым, от 3 до 6 минут.
2. Добавьте ½ стакана соевого соуса, ½ стакана коричневого сахара в упаковке и ¼ стакана рисового уксуса. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Тем временем положите 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды в небольшую миску и взбивайте, пока кукурузный крахмал не станет жидким.
3. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в кипящий соус и варите, часто взбивая, до образования пузырьков и загустения. Выключите огонь. Добавьте 2 столовые ложки Кочхуджа́на и 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла и взбейте, чтобы перемешать. Переложите в большую миску.
Приготовьте жареную курицу:
1. Высушите бумажными полотенцами 1 кг куриных окорочков без костей и кожи насухо. Нарежьте на грубые 5-сантиметровые кусочки.
2. Сделайте выемку: Поместите 1 стакан кукурузного крахмала, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку молотого имбиря, ½ чайной ложки разрыхлителя, ¾ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки молотого белого перца в среднюю миску и взбейте, чтобы соединить все ингредиенты.
3. Приготовьте тесто: Поместите оставшийся 1 стакан кукурузного крахмала, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 ½ чайной ложки кошерной соли и 1 чайную ложку белого молотого перца во вторую среднюю миску. Мелко натрите в миску 3 зубчика чеснока и 1,5-сантиметровый кусочек очищенного имбиря. Добавьте ¾ стакана холодной воды, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку рисового уксуса. Взбейте до получения смеси.
4. Нагрейте 5 стаканов канолового масла в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде на среднем огне до 180°C. Тем временем застелите противень бумажными полотенцами или установите решетку. Выложите как можно больше курицы, пока масло нагревается.
5. Выложите курицу партиями по 8-10 штук: Положите в выемку и бросайте до равномерного покрытия. Стряхните излишки, затем добавьте в кляр и перемешайте. Дайте излишку кляра стечь, а затем верните обратно в форму, вдавливая смесь кукурузного крахмала в куриное мясо, чтобы образовались более хрустящие кусочки. Переложите на второй противень. Время от времени взбивайте кляр, когда покрываете курицу, и добавьте немного воды, если он становится слишком густым.
6. Жарьте курицу партиями по 8-10 штук: Положите по одному кусочку в горячее масло и жарьте, периодически помешивая, до полной готовности и золотисто-коричневой корочки, 6-8 минут. Переложите шумовкой или лопаткой на решетку или бумажные полотенца. Посыпьте кошерной солью.
7. Обмакнуть курицу в глазурь партиями, пока она не покроется равномерно. Украсить поджаренным кунжутом и нарезанным луком-шалот.
Примечание к рецепту: Глазурь можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Перед использованием подогреть.
Алиса Уитни является автором TheKitchn.com, всемирно известного блога для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Любые комментарии и вопросы присылайте на адрес editorial@thekitchn.com.
