Смажена курка по-корейськи має незабутній хруст і аромат.
Мій ідеал смаженої курки — це смажена курка по-корейськи. Вона надзвичайно хрустка і соковита, і, як правило, глазурована пікантним або гострим соусом, який занурюється в кожен куточок і щілину хрусткої скоринки.
Цей рецепт — результат багатьох спроб і помилок, спрямованих на пошук найкращого способу приготування смаженої курки по-корейськи в домашніх умовах.
Чому вам сподобається
- Маленькі шматочки. Ці шматочки смаженої курки по-корейськи швидше і менш брудно смажити вдома, ніж цілу курку на кістці.
- Пікантна глазур — це все. Вона приправлена Кочхуджа́ном (ферментованою корейською пастою з перцю чилі) для гостро-солодкого смаку.
Основні інгредієнти смаженої курки по-корейськи
- Курка: Стегенця без кісток зберігають соковитість (подібно до японського курячого карааге).
- Кукурудзяний крохмаль: Використовується в клярі для легкої та хрусткої скоринки, яка не містить глютену.
- Розпушувач: допомагає створити повітряну скоринку.
- Часник: Використовується у свіжому вигляді (тертий у тісто) та у вигляді порошку (збитий у кляр), щоб додати часникового аромату.
- Білий перець: Яскравий, землистий і м’який перець додає приємну нотку смаку, але не надмірну гостроту, і часто використовується в корейській смаженій курці.
- Кочхуджа́н: Трохи гострої глазурі достатньо, але ви завжди можете додати більше, якщо любите гостріше.
Корисні заміни
- Крохмаль: Кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль і крохмаль тапіоки підійдуть для цього рецепта.
- Пахта: Ви можете замінити воду в клярі на кукурудзяному крохмалі пахтою, щоб отримати додатковий смак. Можливо, вам доведеться додати одну-дві краплі води, щоб розрідити консистенцію і кляр рівномірно покрив курку.
Смажена курка по-корейськи
На 4-6 персон
- 10 зубчиків часнику.
- 1 столова ложка ріпакової олії або альтернативи.
- ½ склянки соєвого соусу або тамарі.
- ½ склянки фасованого світло-коричневого цукру.
- ¼ склянки рисового оцту.
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
- 1 столова ложка води.
- 2 столові ложки пасти Кочхуджа́н.
- 2 чайні ложки підсмаженої кунжутної олії.
Для смаженої курки:
- 1 кг курячих стегенець без кісток і шкіри, бажано великих.
- 2 склянки кукурудзяного крохмалю, розділені.
- 2 чайні ложки часникового порошку.
- 1 чайна ложка меленого імбиру.
- 2 ¼ чайної ложки кошерної солі, розділити, плюс ще для приправ.
- 1 ½ чайної ложки білого меленого перцю.
- 1 ½ чайної ложки розпушувача.
- 3 зубчики часнику.
- 1 шматочок імбиру.
- ¾ склянки холодної води.
- 1 столова ложка соєвого соусу або тамарі.
- 1 столова ложка рисового оцту.
- 5 склянок ріпакової олії або іншої нейтральної олії з високим вмістом диму.
- цибуля-шалот, тонко нарізана по діагоналі, підсмажене кунжутне насіння (за бажанням).
Приготуйте глазур:
1. Дрібно наріжте 10 зубчиків часнику (приблизно ½ склянки). Помістіть часник і 1 столову ложку ріпакової олії в невелику каструлю на середньо-слабкий вогонь (це дозволить часнику просочитися в олію, коли вона нагріється). Готуйте, часто помішуючи, поки часник не стане ароматним і злегка золотисто-коричневим, від 3 до 6 хвилин.
2. Додайте ½ склянки соєвого соусу, ½ склянки коричневого цукру в упаковці та ¼ склянки рисового оцту. Збільшіть вогонь до середнього і доведіть до кипіння. Тим часом покладіть 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю та 1 столову ложку води в невелику миску і збивайте, поки кукурудзяний крохмаль не стане рідким.
3. Додайте суспензію кукурудзяного крохмалю в киплячий соус і варіть, часто збиваючи, до утворення бульбашок і загустіння. Вимкніть вогонь. Додайте 2 столові ложки Кочхуджа́ну і 2 чайні ложки підсмаженої кунжутної олії та збийте, щоб перемішати. Перекладіть у велику миску.
Приготуйте смажену курку:
1. Висушіть паперовими рушниками 1 кг курячих стегенець без кісток і шкіри насухо. Наріжте на грубі 5-сантиметрові шматочки.
2. Зробіть виїмку: Помістіть 1 склянку кукурудзяного крохмалю, 2 чайні ложки часникового порошку, 1 чайну ложку меленого імбиру, ½ чайної ложки розпушувача, ¾ чайної ложки кошерної солі та ½ чайної ложки меленого білого перцю в середню миску і збийте, щоб поєднати всі інгредієнти.
3. Приготуйте тісто: Помістіть решту 1 склянку кукурудзяного крохмалю, 1 чайну ложку розпушувача, 1 ½ чайної ложки кошерної солі та 1 чайну ложку білого меленого перцю в другу середню миску. Дрібно натріть в миску 3 зубчики часнику і 1,5-сантиметровий шматочок очищеного імбиру. Додайте ¾ склянки холодної води, 1 столову ложку соєвого соусу та 1 столову ложку рисового оцту. Збийте до отримання суміші.
4. Нагрійте 5 склянок канолової олії в каструлі з товстим дном або глибокій сковороді на середньому вогні до 180°C. Тим часом застеліть деко паперовими рушниками або встановіть решітку. Викладіть якомога більше курки, поки олія нагрівається.
5. Викладіть курку партіями по 8-10 штук: Покладіть у виїмку і кидайте до рівномірного покриття. Струсіть надлишки, потім додайте в кляр і перемішайте. Дайте надлишку кляру стекти, а потім поверніть назад у форму, вдавлюючи суміш кукурудзяного крохмалю в куряче м’ясо, щоб утворилися більш хрусткі шматочки. Перекладіть на друге деко. Час від часу збивайте кляр, коли покриваєте курку, і додайте трохи води, якщо він стає занадто густим.
6. Смажте курку партіями по 8-10 штук: Покладіть по одному шматочку в гарячу олію і смажте, періодично помішуючи, до повної готовності та золотисто-коричневої скоринки, 6-8 хвилин. Перекладіть шумівкою або лопаткою на решітку або паперові рушники. Посипте кошерною сіллю.
7. Вмочити курку в глазур партіями, поки вона не покриється рівномірно. Прикрасити підсмаженим кунжутом і нарізаною цибулею-шалот.
Примітка до рецепта: Глазур можна приготувати за день до подачі та зберігати в холодильнику в герметичному контейнері. Перед використанням підігріти.
Аліса Вітні є автором TheKitchn.com, всесвітньо відомого блогу для людей, які люблять їжу та домашню кухню. Будь-які коментарі та запитання надсилайте на адресу editorial@thekitchn.com.
