Японский основной продукт добавляет глубокого вкуса умами и питательных веществ к множеству блюд — как соленых, так и сладких, в том числе к этой рыбе, которую можно приготовить в выходной день.
Глазурь на основе мисо — это удобная приправа, которая придает рыбе, овощам и тофу насыщенный и сытный вкус. Мисо — это паста из соевых бобов, которые ферментируют с помощью соли и закваски кодзи. Это полноценный источник белка, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, а процесс ферментации способствует росту пробиотиков. Помимо заметных преимуществ для здоровья, мисо имеет привлекательный пикантный, солено-сладкий вкус, известный как умами, который является мощным усилителем вкуса.
Мисо не ограничивается глазурью. Добавьте его к сливочному маслу, сливочным соусам, майонезу и заправкам, чтобы получить дополнительный аромат умами, или же смешайте его с супами, картофельным пюре и даже макаронами. Он также добавляет замечательную соленую нотку к печенью и сладостям.
Обратите внимание, что мисо очень соленый, поэтому умеренно добавляйте количество соли (или сои) в любой рецепт с мисо.
Мисо бывает разных сортов: белое, желтое и красное. Чем темнее цвет, тем сильнее вкус. При приготовлении мягкой белой рыбы, например, палтуса, используйте более светлое мисо. В этом рецепте можно использовать любую твердую, шелушащуюся белую рыбу, такую как палтус, треска, морской окунь или групер.
Палтус в мисо-глазури
Время для подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут, плюс время маринования
Количество порций: 4
Для маринада:
- 3 столовые ложки белого мисо.
- 2 столовые ложки мирина.
- 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари.
- 1 столовая ложка несладкого рисового уксуса.
- 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла.
Для рыбы:
- 4 филе палтуса, разрезанные по центру, каждое примерно по 170 граммов.
- Нарезанный зеленый лук для украшения.
- Поджаренные кунжутные семена для посыпки.
Взбейте ингредиенты для маринада в небольшой миске. Выложите рыбу в стеклянный контейнер в один слой. Залейте ее маринадом и переверните, чтобы он покрыл рыбу. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут (или в холодильнике на 2 часа).
Застелите противень с бортиком фольгой. Вытрите с рыбы весь маринад, кроме тонкого слоя.
Выложите рыбу на противень кожей вниз. Жарьте на расстоянии не ближе 15 см под жарочным элементом, пока верхняя часть не станет темно-золотистой, а рыба не пропечется насквозь, от 6 до 8 минут, в зависимости от толщины рыбы. Следите за рыбой, поскольку сахар в глазури может начать гореть. Если это произойдет, переставьте противень на нижнюю решетку в духовке.
Подавайте, украсив нарезанной зеленью лука и поджаренным кунжутом.
