Ароматное масло базилика это настоящее украшение на этой дымчато-сладкой, жареной на углях кукурузе.
Обычно перед жаркой на гриле я очищаю кукурузу от шелухи; мне нравится дымчатый аромат, который получается, когда пламя обугливает зерна. Здесь мы начинаем с очистки: Уголь сжигает шелуху, прокуривая кукурузу извне внутрь. Ароматное масло с базиликом довершает вкус кукурузы.
Чтобы по-настоящему поджарить кукурузу на углях, вам понадобится угольный гриль, зажженный натуральным кусковым углем или древесными угольками. Если у вас есть газовый гриль, попробуйте поджарить кукурузу в шелухе. Жарьте на сильном огне, чтобы шелуха полностью почернела. Если ваш гриль недостаточно нагревается для этого, снимите шелуху и обжарьте початки прямо на огне до золотисто-коричневого цвета, смазав их базиликовым маслом.
На 4 персоны
- 12 листьев базилика или другой листовой травы.
- 10 столовых ложек (1 ¼ палочки) соленого сливочного масла.
- 2 зубчика чеснока, измельченные.
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- 8 початков кукурузы в шелухе (шелуха должна полностью покрывать початки).
Вам также понадобится:
- Гриль на углях.
- Натуральный древесный уголь или деревянные кусочки (по желанию).
Сложите листья базилика и скрутите их вдоль в плотную небольшую трубочку.
Тонко разрежьте трубочку вдоль ножом или кухонными ножницами и разрыхлите полученные ломтики, чтобы получились тонкие пластинки базилика, известные как шифонада. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, нарезанный базилик и перец и готовьте до появления аромата, пока чеснок не потеряет свою сырость, 2-3 минуты. Не дайте чесноку подгореть. Храните базиликовое масло теплым до готовности к подаче.
Разожгите угли или кусочки дерева в каминной топке. Когда угли станут красными, высыпьте их на дно гриля и сгребайте в ровный слой.
Выложите кукурузу на угли и готовьте, пока шелуха не обуглится со всех сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны, всего 8-12 минут, переворачивая щипцами, чтобы обеспечить равномерную прожарку. Переложите кукурузу на жаропрочное блюдо.
Снимите с кукурузы обгоревшую шелуху и кукурузный шелк; для этого наденьте чистые перчатки для гриля. Кроме того, вы можете воспользоваться щеткой с жесткой щетиной или скребком для удаления шелухи. Смажьте каждый кочан базиликовым маслом и подавайте сразу же, поставив остатки масла на стол.
