Солодкі полуниці та здобне печиво — чудовий весняний десерт.
Домашні полуничні коржі — найкращий спосіб підкреслити свіжозібрані, надзвичайно соковиті весняні ягоди. Крім того, цей простий рецепт полуничного пісочного печива швидко збивається і дозволяє природній солодкій полуниці сяяти.
Ароматне лимонне печиво виходить надзвичайно ніжним всередині (завдяки жирним вершкам) та хрустким і золотистим зовні (завдяки маленьким шматочкам холодного вершкового масла в тісті). Це зовсім не схоже на сухе, прісне печиво, до якого ви звикли, і воно ідеально поєднується з надзвичайно соковитою полуницею та пухкими, ледь солодкими вершками.
Чому вам сподобається
- Це найкраще та найлегше печиво. Завдяки використанню крапельного печива в цьому рецепті вам не доведеться замішувати, різати та перекочувати тісто, що часто зустрічається в рецептах пісочного варіанта. Замість цього ви перемішуєте тісто виделкою та пальцями, а потім виймаєте коржики на деко — і все це за п’ять хвилин.
- Так ви раціонально використовуєте інгредієнти. Лимонна цедра ароматизує печиво, а сік використовується для обробки полуниці, щоб збалансувати її природну солодкість. Жирні вершки додаються у тісто, щоб зробити бісквіт надзвичайно ніжним. Цукровий пісок витягує сік з полуниці та підсолоджує бісквіт і крем.
Який «шорткейк» більше підходить для полуничного пісочного торта?
«Шорт» — це англійське слово, що означає «зробити хрустким за допомогою жиру (наприклад, вершкового масла або смальцю)». Хоча в наші дні пісочні коржі набувають різних форм — від жовтих бісквітних кругляшків до пухких коржів, схожих на торт, — я віддаю перевагу хрустким і змащеним маслом коржам, схожим на бісквіт (які, здається, також є найбільш традиційними).
Поради щодо приготування
- Підготуйте ягоди: Мариновану полуницю можна накрити кришкою і поставити в холодильник на 24 години перед подачею на стіл. Чим довше вона стоїть, тим більше концентрується і посилюється її смак. Ягоди також стануть м’якшими та випустять більше соку, тому, щоб уникнути розмокання коржа, використовуйте шумівку для викладання полуниці на печиво.
- Приготуйте тісто: Ви можете приготувати тісто за день до випікання і зберігати його в герметичному контейнері в холодильнику до моменту випікання.
- Збийте вершки: Ви також можете приготувати збиті вершки за день до випікання — можливо, ви захочете повторно збити їх перед тим, як збирати торт.
Полуничний пісочний торт
Порції на 8 осіб
Для полуниці:
- 900 грамів полуниці, промити, видалити плодоніжки й розрізати на четвертинки.
- ¼ склянки цукрового піску.
- Сік 1 середнього лимона (2-3 столові ложки) — спочатку натріть лимон, а цедру залиште для печива.
Для бісквітів:
- Дрібно натерта цедра 1 лимона (приблизно 1 столова ложка).
- ¼ склянки плюс 1 чайна ложка цукрового піску, розділена.
- 2 склянки універсального борошна, висипаного ложкою і вирівняного.
- 1 столова ложка розпушувача.
- 1 чайна ложка солі.
- 8 столових ложок (1 пачка) холодного несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки.
- 1 ¼ склянки холодних жирних вершків.
Для збитих вершків:
- 1 ½ склянки холодних жирних вершків.
- 2 столові ложки цукрового піску.
1. У великій мисці змішайте 900 грамів полуниці, ¼ склянки цукрового піску та 2-3 столові ложки лимонного соку і перемішайте. Відставте в сторону поки ви готуєте печиво.
2. Вистеліть деко пергаментним папером і розігрійте духовку до 205°C. Покладіть 1 столову ложку лимонної цедри та ¼ склянки цукру у велику миску. Розітріть між кінчиками пальців, поки цукор не стане ароматним.
3. Додайте 2 склянки універсального борошна, 1 столову ложку розпушувача та 1 чайну ложку солі й перемішайте виделкою.
4. Додайте 8 столових ложок холодного несолоного вершкового масла (нарізаного шматочками) і пальцями втирайте масло в борошняну суміш до утворення шматочків розміром з горошину.
5. Влийте 1 ¼ склянки холодних жирних вершків і перемішайте виделкою до однорідності. (Тісто буде липким).
6. Великою ложкою або кулькою для морозива сформуйте з тіста 8 великих, високих коржів на відстані 5 см один від одного на підготовленому деку (чим вищі коржі, тим легше їх буде розрізати навпіл). Посипте верх печива 1 чайною ложкою цукру, що залишився.
7. Випікайте, поки низ печива не стане насичено золотистим, а верх злегка підрум’яниться, від 15 до 20 хвилин.
8. Змішайте 1 ½ склянки холодних жирних вершків і 2 столові ложки цукрового піску в чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, і збивайте на середньо-високій швидкості до утворення твердих піків (не збивайте занадто сильно), приблизно 90 секунд. (Як варіант, можна використовувати велику миску та електричний ручний міксер).
9. Розділіть печиво навпіл хрест-навхрест. Покладіть ложкою полуницю на нижню половину і викладіть зверху ложку збитих вершків. Накрийте верхнім бісквітом.
Грейс Елкус була заступником директора з питань харчування в The Kitchn, а Ян Вальдес є автором TheKitchn.com, всесвітньо відомого блогу для людей, які люблять їжу і домашню кухню. Надсилайте будь-які коментарі або запитання на адресу editorial@thekitchn.com. Copyright 2024 Apartment Therapy. Поширюється Tribune Content Agency, LLC.
