Сладкая клубника и сдобное печенье — замечательный весенний десерт.
Домашние клубничные лепешки — лучший способ подчеркнуть свежесобранные, чрезвычайно сочные весенние ягоды. Кроме того, этот простой рецепт клубничного песочного печенья быстро взбивается и позволяет естественной сладкой клубнике сиять.
Ароматное лимонное печенье получается чрезвычайно нежным внутри (благодаря жирным сливкам) и хрустящим и золотистым снаружи (благодаря маленьким кусочкам холодного сливочного масла в тесте). Это совсем не похоже на сухое, пресное печенье, к которому вы привыкли, и оно идеально сочетается с чрезвычайно сочной клубникой и воздушными, едва сладкими сливками.
Почему вам понравится
- Это лучшее и самое легкое печенье. Благодаря использованию капельного печенья в этом рецепте вам не придется замешивать, резать и перекатывать тесто, что часто встречается в рецептах песочного варианта. Вместо этого вы перемешиваете тесто вилкой и пальцами, а затем вынимаете лепешки на противень — и все это за пять минут.
- Так вы рационально используете ингредиенты. Лимонная цедра ароматизирует печенье, а сок используется для обработки клубники, чтобы сбалансировать ее естественную сладость. Жирные сливки добавляются в тесто, чтобы сделать бисквит чрезвычайно нежным. Сахарный песок вытягивает сок из клубники и подслащивает бисквит и крем.
Какой «шорткейк» больше подходит для клубничного песочного торта?
«Шорт» — это английское слово, означающее «сделать хрустящим с помощью жира (например, сливочного масла или смальца)». Хотя в наши дни песочные коржи приобретают различные формы — от желтых бисквитных кругляшей до рыхлых коржей, похожих на торт, — я предпочитаю хрустящие и смазанные маслом коржи, похожие на бисквит (которые, кажется, также являются наиболее традиционными).
Советы по приготовлению
- Подготовьте ягоды: Маринованную клубнику можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа перед подачей на стол. Чем дольше она стоит, тем больше концентрируется и усиливается ее вкус. Ягоды также станут мягче и выпустят больше сока, поэтому, чтобы избежать размокания коржа, используйте шумовку для выкладывания клубники на печенье.
- Приготовьте тесто: Вы можете приготовить тесто за день до выпекания и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до момента выпекания.
- Взбейте сливки: Вы также можете приготовить взбитые сливки за день до выпекания — возможно, вы захотите повторно взбить их перед тем, как собирать торт.
Клубничный песочный торт с клубникой
Порции на 8 человек
Для клубники:
- 900 граммов клубники, промыть, удалить плодоножки и разрезать на четвертинки.
- ¼ стакана сахарного песка.
- Сок 1 среднего лимона (2-3 столовые ложки) — сначала натрите лимон, а цедру оставьте для печенья.
Для бисквитов:
- Мелко натертая цедра 1 лимона (примерно 1 столовая ложка).
- ¼ стакана плюс 1 чайная ложка сахарного песка, разделенная.
- 2 стакана универсальной муки, высыпанной ложкой и выровненной.
- 1 столовая ложка разрыхлителя.
- 1 чайная ложка соли.
- 8 столовых ложек (1 пачка) холодного несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки.
- 1 ¼ стакана холодных жирных сливок.
Для взбитых сливок:
- 1 ½ стакана холодных жирных сливок.
- 2 столовые ложки сахарного песка.
1. В большой миске смешайте 900 граммов клубники, ¼ стакана сахарного песка и 2-3 столовые ложки лимонного сока и перемешайте. Отставьте в сторону пока вы готовите печенье.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 205°C. Положите 1 столовую ложку лимонной цедры и ¼ стакана сахара в большую миску. Разотрите между кончиками пальцев, пока сахар не станет ароматным.
3. Добавьте 2 стакана универсальной муки, 1 столовую ложку разрыхлителя и 1 чайную ложку соли и перемешайте вилкой.
4. Добавьте 8 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла (нарезанного кусочками) и пальцами вотрите масло в мучную смесь до образования кусочков размером с горошину.
5. Влейте 1 ¼ стакана холодных жирных сливок и перемешайте вилкой до однородности. (Тесто будет липким).
6. Большой ложкой или шариком для мороженого сформируйте из теста 8 больших, высоких коржей на расстоянии 5 см друг от друга на подготовленном противне (чем выше коржи, тем легче их будет разрезать пополам). Посыпьте верх печенья 1 чайной ложкой оставшегося сахара.
7. Выпекайте, пока низ печенья не станет насыщенно золотистым, а верх слегка подрумянится, от 15 до 20 минут.
8. Смешайте 1 ½ стакана холодных жирных сливок и 2 столовые ложки сахарного песка в чаше миксера, оснащенного насадкой для взбивания, и взбивайте на средне-высокой скорости до образования твердых пиков (не взбивайте слишком сильно), примерно 90 секунд. (Как вариант, можно использовать большую миску и электрический ручной миксер).
9. Разделите печенье пополам крест-накрест. Положите ложкой клубнику на нижнюю половину и выложите сверху ложку взбитых сливок. Накройте верхним бисквитом.
Грейс Элкус была заместителем директора по вопросам питания в The Kitchn, а Ян Вальдес является автором TheKitchn.com, всемирно известного блога для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Присылайте любые комментарии или вопросы на адрес editorial@thekitchn.com. Copyright 2024 Apartment Therapy. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.
