Тофу можна смажити на сковороді, грилі, готувати яєчню, а також додавати в намазки та соуси.
Тофу — напрочуд універсальний інгредієнт. Він чудово смажиться на сковороді, грилі, у складі яєчні, а також додається до спредів та соусів. Але мені найбільше подобається смажити його на сковороді, поки він не стане золотистим і хрустким. Для цього вам потрібен дійсно хороший тофу, і чим свіжіший, тим краще.
Тофу з Міннесоти смачніший, ніж тофу з Каліфорнії. MinnTofu, який можна знайти в місцевих кооперативах, використовує соєві боби без ГМО, вирощені на сімейній фермі в Сент-Пітер, їх переробляють у Спрінг-Лейк-Парку та одразу ж доставляють до вас.
Наша місцева соя має світліший колір, м’якший смак і більш пухкі боби, ніж товарна соя. Компанія MinnTofu була заснована у 2018 році Яном Смоллом, який покладається на китайський метод обробки тофу. Це займає більше часу, ніж японський, що використовується великими компаніями. «Я знаю, яким має бути тофу на смак», — каже Смолл. «Я виріс у Китаї й пам’ятаю, як ми з бабусею купували свіжий тофу. Він має бути легким, м’яким і землистим».
Свіжий тофу такий же ніжний, як зрізані квіти, і з ним слід поводитися відповідно. Вийміть його з контейнера, промийте і поверніть у контейнер, заливши чистою водою, щоб покрити його. Зберігайте його в холодильнику і використовуйте протягом тижня. Ви можете використовувати свіжий тофу як взаємозамінний продукт у більшості рецептів, але слід пам’ятати, що м’який тофу найкраще підходить для смузі та омлетів, твердий — для картоплі фрі, а дуже твердий — для смаження до хрусткої скоринки та танення.
Свіжий тофу містить багато води, тому перед приготуванням його краще віджати. Для отримання хрусткої скоринки перед смаженням у гарячій духовці просто притрусіть його невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Результат — вечеря на одній сковорідці за лічені хвилини, і ніхто не запитає: «А де м’ясо?»
Смажений на сковороді тофу з темною зеленню та гострим арахісовим соусом
На 4 персони.
Запечений на сковороді тофу виходить з духовки ніжно-золотистим і хрустким. У чому секрет? У посипанні приправленим кукурудзяним крохмалем і дуже гарячій сковорідці. Тут хрусткий тофу викладається на темно-зелений шпинат, поливається гострим арахісовим соусом і прикрашається смаженим арахісом. Соус можна приготувати за день або два до подачі, а залишки зберігати в закритій банці в холодильнику до 2 тижнів.
Для тофу:
- 2 пачки екстра-твердого тофу, відцідженого.
- Рослинна олія.
- 2/3 склянки кукурудзяного крохмалю.
- Сіль крупного помелу.
- Свіжомелений чорний перець.
- Приблизно 5-6 склянок свіжого шпинату або будь-якої зелені.
- ¼ склянки смаженого арахісу, крупно нарізаного.
Для соусу:
- ½ ст. арахісового масла.
- ¼ склянки соєвого соусу.
- 2 ст. л. меду.
- 2-3 ст. л. рисового оцту, за смаком.
- 1 ст. л. темної кунжутної олії, за бажанням.
- 2 ч. л. гострого соусу, за смаком.
- 1 зубчик часнику, роздавлений.
Приготування
Для тофу: Розігрійте духовку до 220°C. Застеліть деко пергаментним папером.
Розріжте тофу впоперек на шматочки товщиною 1,5 см і просушіть їх паперовим рушником. Викладіть тофу на велике блюдо, деко або обробну дошку, покладіть поверх ще одну обробну дошку і притисніть важкою каструлею, дайте йому постояти приблизно 15 хвилин, щоб стекла зайва вода.
У плоску миску налийте 3-4 столові ложки олії. В іншу миску покладіть кукурудзяний крохмаль і додайте трохи крупної солі та перцю, перемішайте.
Занурте кожну скибочку тофу в олію, а потім у кукурудзяний крохмаль, щоб злегка вкрити всі боки. Викладіть тофу в паніровці на деко, застелене пергаментом, і продовжуйте, поки всі шматочки у не будуть вкриті паніровкою.
Смажте тофу до золотистого кольору і хрусткої скоринки, приблизно 35 хвилин, перевертаючи два рази.
Викладіть зелень у велику миску.
Для соусу: Покладіть арахісове масло, соєвий соус, мед, оцет, кунжутну олію, гострий соус і часник у кухонний комбайн або блендер. Збивайте, доки суміш не стане світлою та однорідною. Якщо вона здається занадто густою, додайте трохи холодної води, по 1 столовій ложці за раз.
Готуємо салат: Викладіть гарячий тофу на шпинат, полийте соусом і прикрасьте арахісом. Подавайте додатковий соус разом з салатом.
Бет Дулі — авторка книги «Багаторічна кухня». Знайдіть її на bethdooleyskitchen.com. Copyright 2024 StarTribune. Відвідайте сайт startribune.com. Поширюється Tribune Content Agency, LLC.
