Получите максимум пользы из сезонных продуктов по рецептам от «Овощелюба».
Автор Кара Мангини, безусловно, знает, как вести себя на огороде. В своей последней книге «Овощелюб» она щедро делится рецептами салатов, рагу, бутербродов, запеканок, пирогов и, конечно же, этого легкого, сытного супа.
В книге «Овощелюб» вы найдете сокровищницу советов, практических рекомендаций и техник. Я не могу дождаться, чтобы начать готовить капонату из баклажанов, рисовое суши со спаржей и лапшу Соба с апельсином и мисо, и это лишь некоторые из этих рецептов. Фотографии яркие, а рецепты очень понятны и содержат много дополнительной информации. Эту книгу я бы подарила каждому любителю овощей.
Этот легкий, но сытный овощной суп идеально подходит для прохладных весенних дней. Автор надеется, что вы приготовите собственный бульон, чтобы в полной мере ощутить всю глубину и вкус супа, и называет это «бездумной задачей, которая не требует усилий».
Как «Очень простой повар», я выберу на рынке качественный овощной бульон с пониженным содержанием натрия. Но независимо от того, какой бульон вы выбрали, после того, как он будет готов, а овощи отварены, вы сможете приготовить этот суп примерно за то же время, что и макароны. Для более сытного супа замените орзо магазинными сырными тортеллини. Сварите их отдельно, а затем добавьте в суп непосредственно перед подачей. Дайте покипеть минуту, пока вкусы не объединятся.
Весенний овощной суп из орзо и пармезана на бульоне с пармезаном и мисо
Подается на 4 персоны:
- 6 стаканов овощного бульона (см. следующее описание).
- 2 столовые ложки красной или белой мисо-пасты.
- 3-дюймовая кожура пармезана или небольшой кусочек пармезана, плюс ¾ стакана мелко натертого пармезана.
- Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец.
- ½ стакана макарон орзо.
- 14 спаржевых стеблей, деревянные концы отбросить, стебли нарезать на монеты размером 0,5 см, кончики оставить целыми.
- 1 стакан очищенного свежего горошка.
- 4 красные редиски, нарезанные кружочками.
- 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для поливания.
- 2 столовые ложки нарезанного свежего лука (или мелко нарезанного лука-шалот).
В средней кастрюле доведите овощной бульон до медленного кипения на сильном огне. Немедленно уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное медленное кипение, и взбейте мисо до полного растворения. Добавьте кожуру пармезана или кусочек пармезана. Посолите и поперчите. Всыпьте макароны орзо, уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите 5 минут.
Добавьте спаржу и горошек, перемешайте. Если нужно, отрегулируйте огонь, чтобы снова закипело и тушите на медленном огне. Продолжайте варить макароны и овощи, пока они не станут мягкими, а горошек и спаржа — хрустящими, еще 4-5 минут (общее время приготовления — 9-10 минут).
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте примерно три четверти редиса, масло, ¼ стакана мелко натертого пармезана и 1 столовую ложку лука. Посолите по вкусу. Разлейте суп в отдельные тарелки для подачи. Полейте каждую щедрой порцией масла и посыпьте оставшимся пармезаном, добавьте остатки редиса и шнитт-лука. Подавайте со свеже натертым черным перцем.
Овощной бульон
Примечание: Готовя другие блюда, заранее заготовьте и заморозьте овощи, чтобы потом использовать их для бульона. Если у вас есть свежие грибы, используйте шляпки грибов вместо ножек.
Получается примерно 6 стаканов:
- 10 стаканов воды.
- ½ большой луковицы, почищенной и разрезанной на 6 частей.
- 1 стакан почищенной и грубо нарезанной моркови.
- 1 стакан грубо нарезанных ребер сельдерея.
- 1 головка лука-порея, разрезанная пополам вдоль.
- 1 небольшая луковица фенхеля, разрезанная пополам вдоль.
- 5 очищенных зубчиков чеснока.
- 10 свежих стеблей грибов шиитаке или 5 кусочков сушеных грибов шиитаке.
- 1 лавровый лист.
- 3 веточки свежего тимьяна.
- 8 горошин перца.
- 1 чайная ложка мелкой морской соли.
Смешайте ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Сразу же уменьшите огонь до слабого кипения. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а бульон не приобретет аромат, 1 час.
Дайте бульону немного остыть и процедите его через мелкий дуршлаг с двойными сетками, слегка надавливая на вареные овощи, чтобы выпустить жидкость, но не проталкивая овощи через дуршлаг. Охлажденный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или в морозильной камере до трех месяцев.
Все рецепты адаптированы из книги Кара Мангини «Овощелюб» (издательство «Воркман»).
