Це печиво стало популярним майже одразу після того, як ресторан відчинив свої двері.
Чи є щось більш смачним і ситним, ніж тепле печиво?
Я б наважилася сказати рішуче «ні», особливо коли пухкі квадратики чи кружечки тіста мають такі великі розміри, що з них можна робити щедрі бутерброди на сніданок чи обід.
Уродженка Ланкастера Керолін Рой та її колишній чоловік, а нині бізнес-партнер Джейсон, відкрили свою першу харчевню Biscuit Head в Ешвіллі, у Північній Кароліні, у 2013 році.
Після знайомства в Колорадо на початку літа подружжя роками працювало в різних ресторанних закладах — від вишуканих ресторанів до пивоварень. Вони переїхали до Ешвіля 15 років тому, побачивши, як весело проводять час їхні рідні та друзі.
Відомий своєю яскравою мистецькою сценою, захоплюючою пивною культурою та безліччю заходів на свіжому повітрі в горах Блу-Ридж, Ешвілль «мав таку ж чудову атмосферу і настрій, як і Боулдер», — каже Рой, але коштував набагато дешевше. Це відповідало давньому бажанню пари одного дня відкрити власний ресторан. Джейсон, який навчався на шеф-кухаря в Інституті мистецтв Атланти, розробив і склав меню.
11 років тому подружжя вирішило створити щось таке ж веселе, гостинне та доброзичливе, як і саме місто — ресторан для сніданків, в центрі уваги якого було печиво «котяча голова» у південному стилі, назване так через те, що воно було завбільшки з котячу голову.
«У той час у нас був маленький син, а робочі заклади працювали вночі, і це було дуже важко для сімейного життя», — розповідає Рой. «Тож ми пристосувалися до сніданків». Таким чином, вони могли відкриватися рано вранці та закриватися до середини дня.
Вони вирішили зробити ставку на крапельне печиво — назване так тому, що його можна швидко приготувати, висипавши тісто на сковороду замість того, щоб розкачувати або різати, тому що воно швидше й ефективніше у приготуванні. «І воно має дійсно чудову текстуру, яка просто вбирає підливу», — каже вона.
Ресторан став хітом майже одразу після відкриття. Незабаром з’явилися ще дві локації, а також четвертий ресторан у Грінвіллі, Південна Кароліна.
Їхня кулінарна книга «Бісквітна голова: нове південне печиво, сніданки та бранчі» з’явилася на полицях магазинів у 2016 році. Вона містить рецепти багатьох домашніх джемів, підлив та настояних масел. У ній також є інструкція, як використовувати печиво як основу для різноманітних бутербродів, які можна нарізати ножем і виделкою.
«Це може здатися простим, але ми віримо, що печиво „котяча голова“ чарівне», — пише подружжя у передмові до книги. «Воно скромне, але дуже смачне, і його можна чудово використовувати як основу для меню».
Подружжя продовжує вдосконалювати свій оригінальний рецепт протягом багатьох років, а також розробило досить широку лінійку джемів і гострих соусів, які в їхніх ресторанах завжди напоготові в барі з джемами для самообслуговування. Вони також пропонують упаковану суміш пахти та безглютенового печива, виготовленого з зерен, змелених у Північній Кароліні. У 2022 році вершкове печиво, яке спочатку продавалося в баночках з інструкцією на стрічці, отримало нагороду журналу Garden & Gun «Зроблено на Півдні» в категорії «Продукти харчування». Ви можете знайти його онлайн на biscuitheads.com.
А коли ви будете готові зробити своє власне печиво? Рой має кілька експертних порад щодо випічки.
Один з найпростіших способів помилитися, коли справа доходить до печива, — це перемішати тісто. «Ми завжди намагаємося перемішати його рівно настільки, щоб не було порошкоподібних шматочків», — каже вона.
Перед тим, як поставити печиво в духовку, воно має бути викладене в лінію, як солдатики, плечима до плечей, на деку. Це гарантує, що вони добре піднімуться.
Класичне печиво «Котяча голова»
Якщо ви вмієте замішувати млинці, то зможете приготувати ці традиційні краплинні бісквіти. Їх назва пов’язана з розміром печива: викладені на деко, а не розкачані та розрізані, вони мають розмір, як котяча голова. Для пухнастих шарів обов’язково використовуйте дуже холодне вершкове масло; додавайте борошно потроху, доки не вийде тісто, придатне для використання.
Для безглютенової версії додайте 5 склянок безглютенового універсального борошна Bob’s Red Mill.
Інгредієнти:
- 2 ½ склянки універсального борошна.
- 2 ½ склянки борошна для торта (можна купити у кондитерських магазинах).
- ¾ чайної ложки солі.
- 1 столова ложка розпушувача.
- 1 пачка вершкового масла, охолодженого і нарізаного дрібними кубиками.
- 2 склянки незбираної пахти.
Приготування
Розігрійте духовку до 190°C, переконавшись, що одна з решіток знаходиться посередині духовки. Змастіть деко або чавунну сковорідку жиром.
У великій мисці змішайте обидва види борошна, сіль і розпушувач. Наполегливо рекомендуємо просіяти сухі інгредієнти.
Наріжте вершкове масло гострим ножем, а потім «втирайте» його, розтираючи між вказівним і великим пальцями. (Так ви отримаєте тонкі пластинки або стрічки масла, які ідеально ляжуть у тісто, а потім піднімуться в духовці красивими шарами).
Додайте пахту і легенько перемішайте, щоб вона влилася в тісто.
Викладіть шматочки тіста на сковорідку або деко.
Випікайте печиво 20-25 хвилин або поки воно не стане золотисто-коричневим і пухнастим.
Виходить 6 великих бісквітів.
— «Бісквітна голова: нове південне печиво, сніданки та бранчі», Джейсон і Керолін Рой.
Печиво з підливою зі свинячих ковбасок
Для вегетаріанської версії замініть ковбасу на ½ склянки вершкового масла.
Інгредієнти:
- 450 грамів ковбаси для сніданку, гарячої або м’якої.
- ½ склянки борошна грубого помелу.
- 4 склянки незбираного молока.
- ½ чайної ложки солі.
- 2 чайні ложки чорного перцю.
- ½ чайної ложки пластівців червоного перцю.
- Щіпка дрібно нарізаного свіжого чебрецю, за бажанням.
- 4 печива «котяча голова».
Приготування
У каструлі або великій сковорідці на вогні обсмажте ковбасу до готовності. Продовжуйте готувати, поки м’ясо злегка не підрум’яниться. Вийміть сосиски шумівкою і перекладіть в миску або тарілку. Жир залиште в каструлі.
На середньому вогні збийте борошно з ковбасним жиром до утворення тістоподібної пасти.
Повільно влийте молоко в рум’яну масу. Вливайте лише приблизно 1 склянку молока за раз і добре збивайте, перш ніж додавати наступну склянку.
Варіть на повільному вогні 3-5 хвилин, безперервно помішуючи. Це допоможе виварити смак борошна.
Поверніть ковбасу до підливи та додайте сіль, перець, пластівці червоного перцю та чебрець. Доведіть суміш до легкого кипіння та зніміть з вогню.
Вилийте на щойно випечений бісквіт і подавайте до столу.
Подається на 4 персони, з підливою, що залишилася.
— «Бісквітна голова: нове південне печиво, сніданки та бранчі», Джейсон і Керолін Рой.
Чилійський часниковий мед
Цей часниковий, злегка гострий соус — ідеальне доповнення до смаженого курячого бісквіта.
Інгредієнти:
- 1 склянка меду.
- ¼ склянки самбал олек.
- сік ½ лайма.
- 1 зубчик часнику, подрібнений.
Приготування
Змішайте всі інгредієнти в невеликій каструлі та варіть на повільному вогні 5 хвилин. Перелийте в баночку для подачі або зберігання з кришкою, що щільно закривається. Цей мед зберігається при кімнатній температурі до місяця.
Макарони з сиром «Бісквітна голова»
Хто коли-небудь відмовлявся від тарілки домашніх макаронів з сиром? Ця ситна страва виграє завдяки хрусткій присипці з кришеного печива. Її легко адаптувати для людей з алергією на пшеницю. Я приготувала безглютенову версію, використавши залишки безглютенового печива, макарони з нуту та безглютенове універсальне борошно Bob’s Red Mill для запікання.
Інгредієнти:
- 225 грамів макарон.
- ¼ склянки беконного жиру або вершкового масла.
- 6 столових ложок борошна.
- 1 склянка незбираного молока.
- 1 склянка жирних вершків для збивання.
- 1 чайна ложка солі, плюс додатково для води для макаронів.
- 1 столова ложка гострого соусу.
- 2 ½ склянки гострого чеддеру, подрібненого, розділеного.
- 2 залишки печива, подрібнені.
Приготування
Розігрійте духовку до 205°C і змастіть велику форму для запікання.
Відваріть макарони у підсоленій воді. Злийте воду і відставте макарони вбік.
Нагрійте середнього розміру сотейник або велику сковороду на середньому вогні та додайте беконний жир або вершкове масло. Повільно перемішайте. Дайте зажарці покипіти 1 хвилину, постійно помішуючи віночком.
Повільно додайте до суміші незбиране молоко, продовжуючи помішувати. Як тільки молоко повністю змішається з сумішшю, додайте вершки.
Додайте сіль, перець і гострий соус, потім повільно додайте 2 склянки подрібненого сиру, залишивши ½ склянки сиру для начинки. Якщо соус здається занадто густим, додайте ще трохи молока або води до бажаної консистенції.
Коли соус стане однорідним, а сир розплавиться, всипте відварені макарони. Коли все добре перемішано, вилийте макарони з сиром у змащену маслом форму для запікання.
Зверху викладіть розкришене печиво та решту ½ склянки подрібненого сиру і запікайте в духовці протягом 20 хвилин або до утворення золотисто-коричневої скоринки.
Подається на 6-8 осіб.
