После того, как мы с семьей отправились в путешествие и попробовали вяленое мясо на заправке, потратив на него немалые деньги, я решила создать собственный рецепт домашнего вяленого мяса из говядины. Хорошая новость заключается в том, что сделать такое вяленое мясо удивительно легко, и для этого не нужно никакого дополнительного оборудования, кроме стандартной духовки, противня и решетки. Однако большинство домашних вяленых продуктов не такие нежные, как магазинные. Это потому, что коммерческие производители мяса используют специальное оборудование и консерванты для приготовления своих фирменных блюд.
Наконец, после того, как я погрузилась в сеть видеоуроков по приготовлению вяленого мяса, я поняла секрет приготовления нежных стейков в домашних условиях: добавление большого количества сахара в маринад. Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое, дымчатое вяленое мясо с хрустящей, но нежной текстурой, как у известных брендов.
Что понадобится для приготовления домашнего вяленого мяса из говядины
Приготовление вяленого мяса из говядины важно начинать с хорошо обработанного, нежирного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу. Перед тем, как нарезать, положите его в морозильную камеру на 1-2 часа, так будет намного легче обрабатывать.
Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, вустерширский соус, приправы и несоленый разрыхлитель мяса. Разрыхлитель мяса содержит бромелайн — фермент, который расщепляет мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета.
Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины
Ингредиенты:
- 1,4 кг говядины, зачищенной от жира и серебристой кожи.
- 1 стакан темно-коричневого сахара.
- 1 стакан соевого соуса.
- 3 столовые ложки вустерширского соуса.
- 1 столовая ложка копченой паприки.
- 1 чайная ложка несоленого мясного разрыхлителя.
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца.
- 1 чайная ложка лукового порошка.
- ½ чайной ложки чесночного порошка.
Инструкции
Нарежьте мясо кусочками толщиной от 0,3-0,6 см вместе с волокнами.
Приготовьте маринад: В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, вустерширский соус, копченую паприку, разрыхлитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок. Перемешайте до однородной консистенции, пока сахар не растворится.
Добавьте мясо в маринад и перемешайте, пока все кусочки не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в большой пакет на молнии и поставьте мариноваться в холодильник по крайней мере на 12 часов или на ночь. Переверните мясо (или переверните пакет) один-два раза, чтобы убедиться, что оно промариновалось равномерно.
Застелите два противня алюминиевой фольгой, чтобы легче было мыть. Поместите решетку на каждый противень. Разогрейте духовку до 80°C и установите две решетки в центральное положение.
Выложите замаринованное мясо на решетки в один слой. Запекайте, вращая формы спереди назад и сверху вниз посередине, пока мясо не подсохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, хорошо ли высушено вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Оно должно быть сухим на ощупь, похожим на кожу, жевательным, но все еще несколько мягким.
Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо хранится при комнатной температуре около одной недели. Для более длительного хранения его можно поставить в холодильник или заморозить.
Дженнифер — шеф-повар с классическим образованием, автор кулинарной книги и занятая мама. Она заинтересовалась кулинарией еще в колледже, когда училась за границей во Франции и жила во французской семье. Она выпускница Академии кулинарии. Посетите сайт OnceUponaChef.com.
