Коли погода сіра і холодна, саме час готувати великі страви. Зимові супи та тушковані блюда можуть бути наваристими. Гарячі, наповнені соковитими овочами, зів’ялою зеленню та протеїном, ці страви зігрівають вас зсередини.
У цьому рецепті основою є курячий бульйон. Він надає бажаної насиченості та глибини смаку. На завершення додається трохи молока або вершків, що чудово зменшує кількість жиру, який зазвичай асоціюється з насиченою та вершковою юшкою. Шматочки жирного лосося надають супу додаткової насиченості. Цвітна капуста та шпинат забезпечують ситність і надають супу свіжості.
До лосося в юшці можна додавати й іншу рибу. Обирайте товсту білу рибу з твердим м’ясом, яка тримає форму і не розсипається в бульйоні під час варіння.
Юшка з лосося
Тривалість приготування: 30-40 хвилин
Розраховано на 4-6 персон:
- 1 столова ложка оливкової олії.
- 1 столова ложка несолоного вершкового масла.
- 1 середня цибулина, нарізана.
- 1 невелика цибулина фенхелю, розрізана навпіл і тонко нарізана.
- 2 столові ложки борошна.
- 4 склянки курячого бульйону (або 2 склянки води плюс 2 склянки курячого бульйону), плюс ще за потреби.
- 2 середні картоплини нарізані кубиками.
- 1,5 — 2 склянки цвітної капусти, нарізаної на шматочки.
- 1 чайна ложка солодкої паприки.
- 0,5 чайної ложки копченої паприки.
- ¼ чайної ложки кайенского перцю.
- 1 чайна ложка солі.
- 0,5 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс ще для прикраси.
- 1 склянка незбираного молока.
- 500-700 грамів філе лосося, очищене від шкіри та кісток, нарізане шматочками розміром 2 см.
- 1 велика склянка шпинату.
- 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу, плюс ще для прикраси.
Нагрійте олію і розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і фенхель і обсмажуйте до розм’якшення, приблизно 2 хвилини. Додайте борошно і смажте, помішуючи, до легкого підсмажування, 1-2 хвилини. Влийте 1 склянку бульйону і збийте, щоб борошно змішалося.
Долийте решту бульйону, всипте картоплю, цвітну капусту, паприку, кайєнський перець, сіль і свіжомелений чорний перець. Рідини має бути достатньо, щоб покрити овочі. Якщо ні, додайте бульйону або води. Тушкуйте, частково накривши кришкою, поки овочі не стануть м’якими, 15-20 хвилин.
Додайте лосось і продовжуйте тушкувати, поки риба не буде готова, 6-8 хвилин.
Всипте шпинат і тушкуйте, поки він не потьмяніє, приблизно 1 хвилину. Додайте кріп і спробуйте на смак.
Розливаємо суп по тарілках. Прикрашаємо свіжим кропом і додатково чорним перцем. Подавайте відразу після приготування.
