Коли більшість людей думають про гратен, вони зазвичай уявляють собі гарячу сковорідку з картоплею з вершками та сиром. Але гратен — це універсальна страва, яку можна приготувати з будь-якою кількістю інгредієнтів, окрім картоплі.
Термін «гратен» походить від французького дієслова gratiner — смажити. Зазвичай його запікають у неглибокому посуді й завжди накривають чимось, що дозволить створити гарну хрустку скоринку, коли страва потрапить у гарячу духовку або під жаровню.
Хто не любить вершкову страву, притрушену масляними сухарями та щедрою кількістю сиру? Тож я вирішила створити рецепт, взявши два моїх обов’язкових інгредієнти і перетворивши їх на страву, яку моя сім’я з задоволенням з’їла б.
Я почала з пасерування цибулі та часнику на вершковому маслі. Великі жмені крупно нарізаного мангольду (цьогорічний вибір зелені) я готувала, поки вони не розм’якнуть. Трохи мускатного горіха, який так добре поєднується з будь-якою зеленню, і борошно посипається зверху перед тим, як додається півтори порції соусу, щоб створити густу основу.
Додається чорноокий горох (різновид квасолі, що має коричневу або червону пляму, що нагадує око) і вся суміш виливається у форму для запікання, а потім щедро посипається свіжими панірувальними сухарями, сиром пармезаном і розтопленим вершковим маслом, запікаючись до золотисто-коричневого кольору та утворення пухирців.
Один шматочок — і я зрозуміла, що знайшла нашу нову щасливу страву. Вона була вершковою, сирною із хрусткою начинкою.
Гратен із чорноокого гороху та зелені
Розраховано на 8 осіб.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. вершкового масла.
- 1 велика цибулина, тонко нарізана.
- 1 ч. л. солі.
- ¼ ч. л. свіжомеленого чорного перцю.
- 3 зубчики часнику, дрібно нарізані.
- 3 пучки мангольду, стебла видалити, листя крупно нарізати.
- ½ ч. л. свіжо натертого мускатного горіха.
- ¼ ч. л. кайенского перцю.
- 2 ст. л. борошна.
- 2 банки консервованого чорноокого гороху консервованої фасолі, відцідженого і промитого.
- 1 ¼ склянки грубих свіжих цільнозернових або білих панірувальних сухарів.
- ¾ склянки дрібно натертого сиру пармезан або романо.
- 3 ст. л. розтопленого вершкового масла.
Приготування
Розігрійте духовку до 200 градусів. Збризніть форму для запікання кулінарним спреєм.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, ¾ чайної ложки солі й перцю і готуйте, періодично помішуючи, до розм’якшення, приблизно 5-7 хвилин. Додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, близько 30 секунд.
Додайте 1/3 мангольду і готуйте, помішуючи, до зів’янення, приблизно 1 хвилину. Повторити з рештою мангольду ще 2 рази. Додати мускатний горіх, кайенский перець і борошно, ретельно помішуючи. Додайте півтори порції молока і варіть, періодично помішуючи, до легкого загустіння. Всипте фасоль і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкувати, періодично помішуючи, 5 хвилин або поки не стане гарячим.
У великій мисці змішайте панірувальні сухарі, 3 столові ложки розтопленого вершкового масла, сир пармезан і решту ¼ чайної ложки солі.
Перекладіть начинку у підготовлену форму для випікання, посипте сумішшю панірувальних сухарів і випікайте до золотистої скоринки зверху й утворення пухирців по краях, приблизно 30 хвилин. Вийміть з духовки, дайте охолонути близько 10 хвилин і можна подавати до столу.
Мередіт Дідс — авторка кулінарної книги та кулінарний оглядач з Едіни. Зв’яжіться з нею за адресою meredithdeeds@gmail.com. Слідкуйте за нею в Instagram за адресою @meredithdeeds. Copyright 2023 StarTribune. Відвідайте сайт startribune.com. Поширюється Tribune Content Agency, LLC.
