В то время как большинство рецептов лимонного пирога содержат сливочное масло как в корже, так и в начинке, в этом рецепте мы используем оливковое масло, чтобы избавить вас от лишних хлопот во время приготовления.
Просто смешайте муку, сахар и соль с маслом и небольшим количеством воды до образования мягкого теста, выложите его в форму, прижмите к бокам и дну и сразу же выпекайте. Не нужно ни раскатывать, ни охлаждать!
Использование оливкового масла в начинке также позволяет кислотности лимонов проявиться, благодаря чему можно использовать немного меньше сока, чем было бы нужно, чтобы насладиться ярким вкусом. Вы также не потеряете упругости и легкости нарезки, которую ожидаете от пирога, поскольку начинка приобретает прочную структуру благодаря белку, содержащемуся в яйцах.
Лимонно-оливковый пирог на оливковом масле
Используйте свежее, высококачественное оливковое масло первого отжима. Убедитесь, что вся ваша металлическая посуда — кастрюля, ситечко и венчик — не подвергаются коррозии, иначе начинка может иметь металлический привкус.
Количество порций: 8
Для коржа:
- 1,5 стакана муки.
- 5 столовых ложек сахара.
- ½ чайной ложки поваренной соли.
- ½ стакана оливкового масла.
- 2 столовые ложки воды.
Для начинки:
- 1 стакан сахара.
- 2 столовые ложки муки.
- ¼ чайной ложки соли.
- 3 больших яйца плюс 3 больших желтка.
- 1 столовая ложка тертой лимонной цедры плюс ½ стакана сока (3 лимона).
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима.
Приготовление коржа
Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°C.
В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и воду и перемешивайте до образования однородного теста. Руками распределите три четверти теста по дну 22-сантиметровой формы для выпекания со съемным дном. Прижмите тесто до равномерной толщины на дне формы.
Оставшееся тесто покрошите и равномерно распределите по краям формы, а затем вдавите крошки теста в рифленые бока формы. Прижмите тесто до равномерной толщины.
Поместите форму на противень с бортиком и выпекайте, пока корочка не станет темно-золотистой и твердой на ощупь, примерно 30-35 минут, переворачивая форму на середине выпекания.
Для начинки
Примерно за 5 минут до окончания выпекания коржа взбейте сахар, муку и соль в средней кастрюле до однородной массы. Добавьте яйца и желтки, взбивая до полной однородности. Добавьте лимонную цедру и сок.
Готовьте на среднем медленном огне, постоянно взбивая и соскабливая углы кастрюли, пока смесь немного не загустеет и не достигнет 160°C, это примерно 5-8 минут.
Выключите огонь, взбейте масло, пока оно не смешается. Процедите через сито с мелкими сетками, установленное над миской. Вылейте смесь в теплую форму.
Выпекайте, пока начинка не застынет и не будет едва заметно колыхаться при встряхивании формы. Дайте полностью остыть на решетке, по крайней мере 2 часа. Снимите внешнее металлическое кольцо с формы. Проведите тонкой металлической лопаткой между пирогом и дном формы, а затем осторожно переложите пирог на сервировочную тарелку. Разрежьте пирог на дольки и подавайте к столу. (Остатки можно неплотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до трех дней).
