Сытные супы удовлетворяют большинство желаний в холодную погоду. Меня привлекают рецепты, в которых есть и белок, и цельное зерно — например, говядина или баранина для вкуса и ячмень или фарро для утоления голода.
Мне нравится ореховый вкус и бархатистая текстура, которую ячмень придает супам. Среди цельных зерен ячмень — один из лучших источников клетчатки, а также богатый источник витаминов группы В.
Обратите внимание, что ячмень содержит глютен. Вы можете заменить его коричневым рисом, время приготовления будет примерно таким же.
Чтобы получить насыщенный суп, начните с бульона из костей.
Часто в супах такого типа грибы варятся вместе с ячменем. Я предпочитаю обжаривать шампиньоны на сильном огне, чтобы немного карамелизировать их для дополнительного аромата. Обжаривание также придает грибам упругую текстуру, а не кашеобразную, как при варке в бульоне.
Подавайте суп, украсив его зеленью с насыщенным ароматом, например, рублеными листьями свежей кинзы, базилика или рукколы. Нарезанный цельнозерновой хлеб или хрустящие гренки придадут завершенность веселой трапезе в холодную погоду.
Суп из говядины и ячменя с жареными грибами
Примечание: тушеное мясо ягненка тоже отлично подходит для этого блюда.
На 6 порций
- 0,5 кг говяжьей вырезки без костей, нарезанной на кусочки по 2-3 см
- Соль, свежемолотый черный перец
- 3 столовые ложки растительного масла
- 3 или 4 крупных лука-шалота, нарезанных кубиками (или 1 небольшая белая луковица)
- 1 большой лук-порей, разделенный вдоль, хорошо промытый, тонко нарезанный
- 3 моркови среднего размера, очищенные, нарезанные кружочками
- 1/4 чашки сухого красного вина или хереса
- 1 литр говяжьего бульона
- 1 банка нарезанных кубиками и обжаренных помидоров
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 чашка необработанного ячменя среднего размера
- Жареные грибы с чесноком
- Крупные гренки, для подачи
- Нарезанная свежая кинза, базилик или руккола для гарнира
Приправьте кусочки говядины солью и свежемолотым перцем. Нагрейте растительное масло на дне большой сковороды. Выложите в сковороду приправленные кусочки говядины в один слой. Готовьте, время от времени переворачивая, пока не подрумянятся. По мере подрумянивания перекладывайте кусочки на тарелку и продолжайте готовить, пока вся говядина не подрумянится.
Добавьте в сковороду лук-шалот, лук-порей и морковь. Готовьте, помешивая, около 5 минут. Добавьте вино и подрумяненную говядину, бульон, помидоры, паприку, тимьян и 2 стакана воды. Накройте сковороду крышкой и тушите, часто помешивая, до мягкости говядины, от 1 до 1,5 часов.
Добавьте ячмень и тушите до тех пор, пока говядина и ячмень не станут мягкими, около 45 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Подавайте суп с обжаренными грибами, гренками и кинзой.
Жареные грибы с чесноком
Используйте для этого блюда ассорти из кремини, шампиньонов и вешенок. Добавьте шиитаке для текстуры и вкуса, но не забудьте удалить их жесткие ножки.
Получается около 2 чашек
- 0,5 кг шампиньонов
- 1/4 стакана оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1/4 чайной ложки соли, свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- рубленая свежая зелень, по желанию
Разогрейте духовку до 230оС. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1 см. Выложите на большой противень с бортиками. Добавьте оливковое масло, чеснок, соль, перец, тимьян и перемешайте.
Запекайте в духовке, помешивая один или два раза, до мягкости и золотистого цвета, 12–15 минут. Приправьте свежей зеленью.
Жан-Мари Браунсон — автор, удостоенный премии Джеймса Бирда, и лауреат премии IACP Cookbook Award за свою последнюю кулинарную книгу “Ужин дома”. Жан-Мари, шеф-повар и авторитет в области домашней, мексиканской и специализированной кухни, является одним из партнеров-основателей компании Frontera Foods.
