Ця страва — паличка-виручалочка, коли погода стає прохолодною. Швидке обсмажування реберець, а потім повільне тушкування в пивно-цибулевому соусі роблять цю страву по-справжньому ситною та смачною. Короткі реберця походять з тазостегнової частини корови і готуються різними способами, але тривале тушкування надає їм ніжності, а також насиченого та інтенсивного смаку.
Для димчастого смаку зменшіть кількість подрібнених помідорів до 1/2 склянки і додайте 1/2 склянки вашого улюбленого соусу барбекю. Разом з реберцями подайте картопляне пюре або м’яку поленту, а також стручкову квасолю або броколі, приготовані на пару, для додаткового відтінку кольору. Спробуйте свій улюблений сорт холодного пива, щоб доповнити цю страву.
Подається на 6 персон
- 2 кг нежирних яловичих реберець
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- 3 столові ложки рослинної олії
- 3 великі жовті цибулини, нарізані товстими кільцями
- 4 середні морквини, очищені та нарізані кружальцями товщиною 1/2 дюйма
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 склянка подрібнених помідорів
- 1 1/2 склянки пива
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
У великій мисці для змішування або у великому пластиковому пакеті, що закривається, посоліть і поперчіть реберця.
Розігріти духовку до 170 градусів. У великій антипригарній сковороді розігріти 2 столові ложки олії на середньому вогні. Підрум’янити реберця з усіх боків, перевертаючи їх кухонними щипцями і рівномірно підрум’янюючи, приблизно по 7-10 хвилин кожну партію. Вийміть реберця шумівкою, підсушіть на паперових рушниках, а потім покладіть у велику важку вогнетривку каструлю.
У ту ж сковороду додайте решту олії, збільште вогонь до середнього і пасеруйте цибулю приблизно 7-10 хвилин, часто помішуючи та уважно стежачи, щоб вона підрум’янилася, але не підгоріла.
Додати моркву і смажити ще 2-3 хвилини або до розм’якшення. Додайте часник і готуйте ще хвилину. Додайте помідори, пиво та гірчицю. Збільшити вогонь до сильного і тушкувати 1 хвилину, щоб змішати смаки. Полити сумішшю томатного соусу короткі реберця і перемішати, щоб з’єднати.
Запікати реберця під кришкою приблизно 2 1/2 – 3 години, або поки м’ясо не стане дуже м’яким, перевертаючи реберця кожні 45 хвилин під час приготування. Посоліть і поперчіть на смак. Найкраще приготувати реберця за день до приготування, охолодити, зняти з них жир і розігріти. Зніміть шар жиру та обережно розігрійте на середньому вогні.
