Для интенсивного цитрусового вкуса используем лимонный сок, обогащенный лимонной и апельсиновой цедрой. Куриные грудки побейте до равномерной толщины, чтобы они готовились с одинаковой скоростью и оставались сочными.
Немного корицы и тмина, натертых на курицу, добавили блюду глубокого вкуса и пьянящего аромата теплых пряностей. Обваливание приправленных комков в муке перед обжариванием защитило их внешнюю поверхность от жесткости. Кроме того, обжаренная мука создала текстурированную поверхность, к которой прилипал соус.
Нарезание приготовленной курицы перед тем, как полить ее соусом, сделало каждый кусочек хорошо приправленным. Посыпание кинзой добавило свежего травяного акцента в завершение блюда.
Курица с цитрусовыми специями
Подается на 4-6 персон
Для соуса
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- 3 столовые ложки порезанного лука
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
- 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки сока
- 1/4 чайной ложки соли
Для курицы
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 3/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/3 стакана универсальной муки
- 4 куриных грудки без костей и кожи
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки свежих листьев кинзы
Смешайте все ингредиенты соуса в миске; отставьте в сторону.
В небольшой миске смешать соль, тмин, корицу и перец. В неглубокую тарелку высыпать муку. Положите курицу между двумя листами полиэтиленовой пленки. С помощью толкателя для мяса аккуратно отбейте толстую часть грудки до толщины 2 см.
Посыпьте курицу смесью специй по всей поверхности. Обрабатывая по одной грудке за раз, обваляйте ее в муке, стряхивая излишки, и переложите на большую тарелку.
В антипригарной сковороде разогрейте масло на среднем огне до мерцания. Добавьте курицу и жарьте, пока она не подрумянится, примерно по 8 минут с каждой стороны. Переложить на разделочную доску и дать отдохнуть 5 минут.
Нарезать курицу крестообразными кусочками и переложить на сервировочную тарелку. Перемешать заправку и выложить ложкой на курицу. Посыпать кинзой и подавать к столу.
Приятного аппетита!
