Курка, свіжий тархун, вершки та біле вино зовсім не чужі для французької кухні, і всі вони чудово поєднуються в цій класичній страві французького бістро. Відома як “poulet à l’estragon”, французька курка з естрагоном (тархуном) — це простий рецепт, який готується на одній сковорідці, але виглядає трохи більш вражаюче, ніж звичайне куряче рагу.
Естрагон — одна з чотирьох “вишуканих трав” французької кухні — поряд з петрушкою, шніт-цибулею та кервелем. Ці свіжі трави широко використовуються для надання аромату стравам, які готуються за короткий час (наприклад, страви з курки або риби). Вони створюють класичні аромати, які ви знайдете в соусі беарнез або різних французьких салатах.
Для цього рецепта переконайтеся, що ви купуєте французький естрагон, а не російський (який іноді називають естрагоном-самозванцем). Трохи дорожчий, французький естрагон вважається “справжнім” естрагоном, з дуже ароматним листям, яке за смаком нагадує аніс і лакрицю. Для порівняння, російський естрагон має слабший аромат, менш солодкий і може мати гіркуваті нотки. Він також має тенденцію втрачати свій аромат при приготуванні, тому не додасть страві фірмового смаку.
Як і в більшості рецептів з куркою, найкраще дістати шматки курки з холодильника і посолити їх принаймні за годину до початку приготування. Це дозволить курятині наблизитися до кімнатної температури, щоб отримати кращу текстуру, і дозволить солі проникнути в куряче м’ясо для кращого смаку.
Для цього рецепта також важливо не знімати з курки шкіру. Спочатку курка готується на сковороді шкірою донизу. Жир зі шкіри витопиться і витече на сковороду, тому його можна буде використати для карамелізації цибулі та часнику, а також як основу для соусу. Він зробить значний внесок у створення смаку цієї страви. Ви можете зняти шкірку пізніше, на тарілці, після того, як страва буде подана на стіл.
Ви можете приготувати цей рецепт напередодні, а перед подачею розігріти його на плиті на повільному вогні. Я вважаю, що ця страва ще смачніша, якщо розігріти її наступного дня, що дуже економить час при організації званої вечері.
На 4-6 персон
- 1 ціла курка, розрізана на 6 частин
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 2 столові ложки вершкового масла, несолоного
- 1 середня цибулина, очищена і нарізана
- 2 зубчики часнику, очищені та нарізані кубиками
- 1 склянка курячого бульйону
- 1/2 склянки сухого білого вина
- 2 столові ложки свіжого естрагону, подрібненого, плюс додатково для прикраси
- 1/2 склянки жирних вершків
- Ще сіль, перець за смаком
За годину до приготування промийте шматки курки під холодною водою і ретельно висушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть кожен шматок з обох боків. Відставляємо в сторону, при кімнатній температурі.
Розігріти духовку до 190 градусів за Цельсієм, поставивши посередині решітку.
Розігрійте велику сковороду (або сковорідку) на середньому вогні з вершковим маслом. Коли масло зашипить, покладіть шматочки курки шкірою донизу. Готуйте приблизно 10 хвилин, не торкаючись, поки шкіра не стане золотисто-коричневою, а курка не прожариться на 3/4. Перевернути шматочки курки і готувати ще 10 хвилин. Перекласти курку на тарілку і накрити фольгою. Сковорідку залишати гарячою і не промивати (щоб не стікала рідина).
Додайте в сковороду цибулю та часник. Готувати приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля злегка не карамелізується. Викласти шматочки курки назад у сковороду, поверх цибулі. Посипати подрібненим естрагоном. Влити в сковороду курячий бульйон і біле вино. Довести до кипіння і поставити сковороду в духовку на 30 хвилин (під кришкою).
Вийняти форму з духовки, знову поставити на плиту на середній вогонь. Перекласти курку на тарілку і знову накрити фольгою. Перемішати вершки в сковороді. Довести до кипіння і продовжувати помішувати, поки соус не загусне (це займе 7-8 хвилин). Покладіть шматочки курки назад у сковороду і готуйте ще 5 хвилин.
Перед подачею посипати шматочки курки свіжим листям естрагону.
