Spaghetti del Pescatore (“Спагетті рибалки”) – це проста страва, яка робить італійську кухню такою спокусливою. Я адаптував рецепт, який спробував на крихітному острові Ельба біля західного узбережжя Італії. У цьому рецепті використовуються мідії та креветки, але їх можна замінити будь-якими молюсками, включно з молюсками або омарами.
У супутньому салаті використовується фенхель, блідо-зелена цибулина з більш темним перистим листям. Він має схожу текстуру на селеру і дуже м’який смак лакриці.
Потрібно купити або дістати:
- 0,5 кг свіжих мідій,
- 250 гр очищених і вичищених креветок,
- 1 чайна ложка подрібненого часнику,
- червоний мелений перець,
- 1/2 склянки сухого білого вина,
- 2-3 ст.л томатного соусу,
- 2 чайні ложки оливкової олії,
- 1 упаковка спагетті (150 гр),
- 1 пучок петрушки,
- 1 пучок селери,
- 1 невелика цибулина фенхелю.
Поставте велику каструлю з водою закипати для відварювання пасти. Почистіть мідії та покладіть у середню антипригарну сковороду на середній вогонь. Накрийте кришкою і варіть, поки мушлі не розкриються, приблизно 2 хвилини, кілька разів струшуючи сковороду. Викласти мідії в миску, залишивши сік на сковороді. Мідії, які не розкрилися, викинути. (Якщо сік піщаний, процідити через сито, вистелене паперовими рушниками.) Додати в сковороду часник, подрібнений червоний перець і біле вино. Кип’ятити, щоб зменшити кількість рідини, приблизно 1 хвилину. Зменшити вогонь до середнього і додати креветки та томатний соус. Тушкувати, не накриваючи кришкою, 2 хвилини або поки креветки не стануть рожевими; зняти з вогню. Посипати петрушкою, посолити та поперчити за смаком. Повернути мідії в сковорідку і відставити під кришкою.
Відварити спагетті в киплячій воді протягом 8-9 хвилин. Відцідити воду і заправити оливковою олією, сіллю і перцем за смаком. Викласти на тарілку і полити соусом з креветок і мідій.
