Вплоть до Второй мировой войны большинство американцев регулярно ели печень. Врачи советовали мамам готовить печень для своей семьи раз в неделю, особенно для профилактики анемии.
На прошлой неделе мы рассказывали о том, как доктор Вестон А. Прайс посетил представителей множества культур по всему миру, уделяя особое внимание так называемым «первобытным» людям, которые жили в основном охотой и собирательством. Эти люди еще не перешли на диеты, включающие в себя значительно обработанные ингредиенты, такие как рафинированные сахара и зерновые.
Все здоровые люди, которых изучал Прайс, ели печень — будь то печень рыбы, акулы, птицы или животного. Это была часть животного, которая никогда не пропадала зря. Фактически, многие группы считали печень священной пищей, особенно важной для мужчин и женщин до зачатия, для женщин во время беременности и лактации, а также для детей в период роста.
Современная наука подтверждает эту практику, поскольку мы теперь знаем, что печень — это квинтэссенция питательных веществ, богатая витаминами и минералами, которые помогают нашему организму достичь максимального генетического потенциала.
Красное мясо, хотя и содержит гораздо больше питательных веществ, чем яблоки или морковь (и в 5–8 раз больше калорий на 100 граммов, соответственно), соперничает с печенью только по содержанию цинка. Что касается фосфора, железа, меди, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витамина В6, фолиевой кислоты, биотина и витамина В12, то печень — это настоящий кладезь энергии. И подумайте о витамине А! В растительной пище нет настоящего витамина А, а в красном мясе его совсем немного.
По сути, печень — это настоящая бюджетная еда. От одной порции печени в неделю можно получить столько же В6 и В12, сколько от ежедневного употребления красного мяса. Но красное мясо может повысить риск для здоровья некоторых людей.
Вероятно, самое важное, что вы можете сделать, чтобы направить свою диету на правильный путь, — это начать есть печень. Многим это покажется непосильной задачей, но есть несколько способов достичь этой цели, даже для тех, у кого тонкие вкусовые рецепторы.
А как насчет аргумента, что нам следует избегать печени, потому что в ней накапливаются токсины? Неправда! Печень не является органом хранения. Тем не менее, любая часть животного будет содержать остаточные токсины из пищи и воды. Постарайтесь найти печень от животных, пасущихся на пастбищах, и от домашней птицы. Будьте уверены, любая печень поддержит способность вашего организма справляться с токсинами. Если ваш единственный выбор — это супермаркет, то телячья печень — лучший выбор. В Америке весь крупный рогатый скот выводится на пастбища, поэтому телята в основном откармливаются на траве.
Идеи блюд, позволяющих увеличить количество печени в рационе
Если вы не знаете, с чего начать, когда речь идет о том, чтобы есть больше печени, эти идеи помогут вам начать.
Жареная печень с луком
Для тех, кому нравится вкус печени, прекрасно подойдет жареная печень с беконом и луком.
Перед приготовлением замочите телячью печень в молоке или лимонном соке на несколько часов, чтобы убрать горький вкус.
Хорошо просушите и обваляйте в неотбеленной белой муке, смешанной с приправами (соль, перец, кайенский перец).
Обжарьте несколько кусочков бекона и отложите в сторону; затем обжарьте печень в горячем жире от бекона.
Отложите в теплую духовку, пока вы обжариваете лук в оставшемся жире.
Подавайте печень с беконом и луком сверху — очень вкусно!
Бутерброды с печеночной колбасой
Этот простой вариант позволяет легко и быстро получить порцию печени и включает в себя другие питательные мясные органы. Это отличный вариант для многих людей, не привыкших к печени. Рецепт почти не требуется, просто положите печеночную колбасу и тонко нарезанный лук на хлеб. Некоторые люди любят их со сливочным сыром.
Печеночные «таблетки»
Это быстрый и простой способ съесть печень, даже не пережевывая ее. Он удобен для тех, кому не нравится вкус.
Приготовьте печень и нарежьте ее на маленькие кусочки размером с горошину.
Заморозьте кусочки на листе для выпечки, чтобы они не слипались.
Соскребите кусочки с листа и храните в пакете в морозильной камере.
Просто глотайте по несколько штук каждый день.
Капсулы с печенью
Если вам не хочется самостоятельно готовить печеночные «таблетки», тогда попробуйте высушенный или обескровленный порошок печени в капсулах. Существует несколько марок капсул из печени, выращенной на травах.
Рецепт паштета из куриной печени
Это очень вкусно на хлебе на закваске или крекерах с небольшим количеством подслащенного джема сверху. Моя дочь дает своим мальчикам бутерброды с пате и джемом для школьных обедов.
Этот рецепт легкого пате — отличный способ включить печень в свой рацион.
Ингредиенты:
0,5 кг пастеризованной куриной печени
2 столовые ложки жира бекона, смальца, сливочного или оливкового масла
½ чашки кулинарного бренди
1 чашка куриного бульона хорошего качества (предпочтительно домашнего)
1 зубчик чеснока, очищенный и растертый в пюре
½ чайной ложки сухой горчицы
½ чайной ложки сушеного укропа
½ чайной ложки сушеного розмарина, измельченного
1 чайная ложка перца горошком
несколько столовых ложек размягченного сливочного масла
нерафинированная соль по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Печень хорошо просушите и удалите все мембраны, соединяющие доли печени.
Обжарьте с обеих сторон в горячем жире. Добавьте в кастрюлю бренди и куриный бульон, а также чеснок, горчицу, укроп, розмарин и перец горошком.
Варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
Переработайте печень и жидкость для варки в кухонном комбайне, добавьте сливочное масло и соль по вкусу.
Пате должно быть довольно жидким — в холодильнике оно затвердеет.
Поместите паштет в 3 или 4 рамекина. Накройте и храните в холодильнике или морозильной камере.
Подавайте на хлебе на закваске или на сливочном масле с минимально подслащенным мармеладом или другим видом джема.
По материалам The Epoch Times USA
