Ще наші давні предки казали, що ножі потребують поваги та уваги під час використання. Незалежно від того, наскільки великий у вас досвід, життєво важливо пам’ятати, що навіть звичайні кухарські ножі можуть бути неймовірно небезпечними, якщо використовувати їх неналежним чином. Незалежно від того, наскільки ви впевнені у своїх навичках володіння ножем або скільки часу ви провели на кухні, ви не застраховані від нещасних випадків, якщо не будете уважними.
На жаль не існує чарівного способу зробити роботу з ріжучим інструментом абсолютно безпечною на всі 100 відсотків. Але є певні кроки, які ви можете вжити, та тим значно зменшити ризик досить болісної помилки.
Чому ножі мають бути гострими?
Хоча це може навіть здатися несподіваним, найважливіше та головне, що ви можете зробити, для вашої безпеки під час роботи з ножами, так це переконатися, що вони є насправді гострими.
Хоча ймовірність, що тупий ніж поріже вас, може здаватися меншою, це зовсім не так. Ймовірність травмування під час роботи тупим ножем навпаки зростає у рази. Використання тупого ножа вимагає набагато більших зусиль. Як наслідок, існує більша ймовірність, що ви втратите концентрацію, тупий ніж несподівано зісковзне та завдасть вам травми. Яким би тупим він при цьому не був, повірте, швидко рухаючийся тонкий шматок сталі може завдати серйозної шкоди.
Є два стандартних методи підтримки гостроти вашіх ножів – правка на мусаті та заточування на камені.
Мусат – це тонкий металевий стрижень з рукояттю. Якщо провести по ньому лезом ножа, що утримується під правильним кутом, мусат виправить будь-які невеликі вм’ятини та нерівності леза. Мусати входять у стандартну комплектацію багатьох наборів кухонних ножів. Він, безсумнівно, вартий того, щоби мати його а кухні.
Зазвичай радять використовувати мусат кожні 3-4 дні.
На відміну від мусата, що ніби то вправляє нерівності леза, точилки для ножів та заточувальні камені фактично сточують (ще кажуть – «з’їдають») сталь леза, щоби таким чином створити нову гостру кромку.
При достатніх навичках заточувальні пристрої швидші та простіші у використанні, чим мусат, для освоєння використання якого може знадобитися певна практика. Тим не менш, оскільки точила фактично видаляють метал із ваших ножів, вони призводять до того, що ваші леза зношуються набагато швидше, чим під час використання мусата.
Мусат не зробить гострим ніж, який вже став остаточно тупим. Але за умовами регулярного використання він допоможе підтримати гостроту леза без зайвих його пошкоджень і тим значно подовжить життя вашого ножа.
Саме складне у цій справі навіть не оволодіння навичками (ви легко їх засвоїте, просто знайдіть відео у інтернеті та практикуйтесь). Головне – звичка до регулярності використання. Правда полягає у тому, що для багатьох з нас саме це може бути зовсім не простим ділом.
Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу точилці чи мусату, збереження гостроти ножів залишається дуже важливою справою.
Кожному ножу – своя справа?
Інший спосіб зменшити ймовірність порізати пальці – використовувати кожен ніж по призначенню. Більшість кухонних ножі за своєю природою є універсальними інструментами, але саме правильне використання ножів допоможе вам уникнути нещасних випадків або травм.
По-перше, треба правильно підібрати розмір леза. Наприклад, якщо ви очищуєте фрукти та овочі або працюєте з дрібними продуктами, не слід використовувати ніж з великим лезом. Маленький ніж для чищення овочів та фруктів дає більше контролю під час подібної роботи.
Наступним найважливішим прикладом може бути тип вашого леза. Якщо вам треба нарізати хліб, завжди використовуйте ніж із зубчастим лезом. Лезо з прямою ріжучою кромкою не тільки зіпсує буханець, але й, можливо, змусить вас занадто сильно натиснути на ніж, що може призвести до того, що ніж зісковзне.
Використання правильного ножа, не тільки зробить процес приготування більш простим, але й безпечнішим. У міру того, як ваш досвід буде рости, ви будете отримувати більше навичок з правильного використання ножів. Витратіть трохи часу на те, щоби дізнатись, як правильно тримати ножі, як ними різати, які ножі для чого використовувати, як їх заточувати та як зберігати. Це – зовсім не складна наука (якщо вам потрібні лише базові знання). Але вона значно спростить ваше життя, та зробить вашу щоденну працю на кухні куди більш безпечною.
