Сегодня нет никакого дефицита хорошего кофе, и заказать вкусный и качественный молотый или зерновой с помощью интернета можно в любое время. На вкусовые и ароматические свойства кофе влияет несколько факторов. Среди них − принадлежность кофе к определённому сорту, местность, в которой он выращивается, а также степень обжарки зёрен.
Степени обжарки и вкусы кофе
Слабая обжарка обычно используется в производстве дорогого кофе высокого качества, зёрна которого имеют богатые вкус и аромат. Хорошим примером такого кофе является “Блонд еспресо” от компании “Старбакс”. Напиток, приготовленный из зерен слабой обжарки, имеет тонкие оттенки вкуса и аромата, хотя может показаться немного пересушенным. Это нормальное явление для такого кофе. В массовом производстве кофе слабая его обжарка используется нечасто. Процесс нужно хорошо контролировать, чтобы не допустить слишком сильной тепловой обработки зерна. По этой причине такой кофе чаще всего выпускается небольшими партиями.
Кофе, приготовленный из зёрен средней обжарки, уже получается более насыщенным. Имеет коричневый цвет, но о черноте речь здесь не идёт. Использовать технологию средней обжарки можно для производства продукции, исходное сырьё для которой имеет не очень высокое качество. Имеются в виду зёрна, которые не могут похвастаться очень насыщенным и ярким вкусом. Такие вкусовые недостатки можно замаскировать с помощью средней обжарки, чем и пользуются производители. Но если зёрна откровенно плохие, то средняя обжарка в этом случае не поможет “спасти” их.
Сильная обжарка подразумевает интенсивную тепловую обработку кофейного зерна. Благодаря этому удаётся получить тёмные зёрна, напиток из которых получается насыщенным и способным хорошо бодрить. Это кофе для тех, кто ценит прежде всего тонизирующие свойства напитка. Производители очень ценят тёмную обжарку, поскольку она позволяет использовать некондиционные, отбракованные зёрна, имеющие серьёзные изъяны. То есть вам не стоит ждать от такого кофе многогранного букета вкуса и аромата.
Если же обжарка того кофе, который вы покупаете в магазине, вас не устраивает, то вы можете купить зелёные зёрна и заняться их обжариванием своими руками. Без определённого опыта и знания процессов, происходящих в зёрнах при обжарке, добиться отличного вкуса будет непросто. Но такие эксперименты очень увлекательны и позволят вам лучше понять свой любимый напиток.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
