Итальянская кулинария покорила практически каждую страну мира. Паста, ризотто и, в первую очередь, пицца стали символами страны и олицетворяют ее культуру. Эта культовая выпечка завоевала симпатию гурманов на разных континентах планеты. Ее впервые попробовали в Европе после массовой миграции итальянцев в США, и постепенно статус фастфуда поменялся на полноценное блюдо. Пицца стала популярной благодаря простоте приготовления, насыщенности вкуса и сытной начинке. При условии правильного оформления и подачи позицию можно включить не только в будничное, но и праздничное меню.
История и уникальность пиццы
В Италии еда неотделима от особого образа жизни – дольче виты, она привлекает разнообразием, своеобразным вкусом. Эту страну считают родиной пиццы. Неаполитанцы уверены, что её создали еще во времена начала потребления пшеничной муки. Она воспета в литературных, художественных произведениях, работах публицистов, журналистов. История пиццы началась в XIX веке, но прототипы выпечки употребляли еще во времена Римской империи. Это без преувеличения всемирно известный кулинарный бренд. Исследователи утверждают, что название было известно еще в Неаполе XVI века и обозначало пирог.
Интересно! Точное происхождение слова остается предметом дискуссий. Лингвисты предлагают разные варианты происхождения: от латинского глагола pinsere – мять, турецкого pide – лепешка и др. В произведениях, заметках писателей указано, что первые варианты пиццы готовили с разными видами рыбок, сыра, ветчиной, оливковым маслом и чесноком, посыпав орегано, солью, базиликом.
Выпечка обладает глубокой символикой: круглая форма, как у планеты, традиционное использование кухонных принадлежностей из природных материалов (деревянная лопата для печи, каменный стол для замеса теста, выпекание в кирпичной печи). Начинка классического варианта блюда, который прославил его на весь мир – «Маргарита», воссоздает цвета национального флага Италии (красные помидоры, белая «Моцарелла», зеленые листья базилика). В начале XX века оно стало частью гастрономической культуры Америки (после массовой иммиграции итальянцев), и в 1897 году на ее территории была открыта первая пиццерия «Пицца Ломбардии».
Самые популярные виды:
- «Неаполитанская» – включает «Моцареллу», помидоры, черные оливки, оливковое масло, орегано;
- «Маринара» – томаты, чеснок, душица обыкновенная, чеснок;
- «Четыре сезона» – шампиньоны (осень), ветчина (зима), оливки (лето), артишоки (весна);
- «Четыре сыра» – «Моцарелла», «Реджано», «Горгонзола», «Робиола»;
- «Капричиоза» – шампиньоны, «Моцарелла», артишоки, оливки, оливковое масло.
Довольные клиенты рекомендуют: вкусная пицца с доставкой по отличной цене!
К блюду хорошо подходят такие напитки, как холодный чай, минеральная вода, соки, светлые сорта пива, сухое молодое вино с фруктовым ароматом.
Виды пиццы и критерии выбора
Многие независимые пиццерии пекут пиццу в собственном стиле по авторской технологии. Но существуют традиционные «стили» выпечки, одинаковые для всех пиццайоло. Базовые варианты:
- классическая нью-йоркская – выпекается из тонкого теста, имеет хрустящую основу, небольшой бортик;
- неаполитанская – отличается пышным бортиком, ароматной основой, начинка – томаты и расплавленный сыр;
- римская круглая – ее выпекают очень быстро в горячей дровяной печи, образуя ультратонкую корочку, текстура зависит от теста и содержания влаги, количества соуса);
- американская – диаметр составляет 30–45 см, для готовки рекомендуют использовать муку с большим количеством клейковины, тонкая основа имеет золотисто-коричневый цвет.
Стоит знать! Чтобы выпечка получилась действительно вкусной, важно не только следовать рецепту, иметь кулинарные навыки, умения, но и уделить процессу нужное количество времени, внимания. Ключевую роль играет качество ингредиентов и тип духовки.
Правила приготовления пиццы от Кена Форкиша – известного ресторатора:
- Вид теста, степень содержания влаги нужно соотносить с видом духовки, температурой выпекания.
- Время готовки, уровень разогрева печи можно расценивать как ингредиенты теста.
- Компоненты измеряем по весу, а не по объему.
- Тесто замешиваем только вручную.
- Вторая фаза брожения теста должна длиться дольше первой.
- Рецептуру можно корректировать в зависимости от сезона, микроклимата в помещении.
- Выпекаем пиццу из подошедших слоёв из теста (это позволит достигнуть хорошей текстуры).
- Используем соль в меру (она замедляет процесс брожения).
Обязательные компоненты для любого вида пиццы – это сыр и томаты, фирменный соус. Многие рестораны, которые имеют собственную службу доставки, могут дополнить блюдо любимым ингредиентом клиента, предлагают приготовление выпечки по авторскому рецепту.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
