Корисний бездріжджовий хліб можна не тільки знайти в магазинах здорового харчування, але і приготувати у себе вдома. Все, що для цього потрібно, — вибрати рецепт і правильно приготувати закваску.
#img_center_nostream#Як йшлося в попередній статті, для приготування бездріжджового хліба необхідна розчина. Її можна приготувати з шишок хмелю — т.зв. хліб на хмільній розчині, з лактобактерій — отримують хліб зі своєрідним кислуватим смаком, з цільнозернового пшеничного або житнього борошна, з борошна й яблука і навіть з прутів верби. У цьому хлібі розчина виконує роль натурального розпушувача: вона запускає процес бродіння. В результаті цього тісто насичується усіма корисними речовинами.
Бездріжджовий хліб на розчині готується наступним чином: заздалегідь приготовлену розчину змішують з борошном і водою (об’єм залежить від рецепта) і залишають на добу для сквашування. Після цього частину цієї нової розчини можна прибрати (залишити для наступної випічки), а з іншої приготувати хліб.
Як приготувати розчину для бездріжджового хліба. Рецепти
#img_center_nostream#Правильно приготовлена розчина може зберігатися в прохолодному (не нижче 12°С, крім розчини на кефірі) темному місці досить довго. Щоб розчина й далі «жила», її потрібно час від часу підгодовувати: додавати суміш борошна та води (1:1). Важливий момент — під час підгодівлі борошна має бути більше, ніж борошна в розчині (консистенція густої сметани).
Розчина з яблук
Інгредієнти: 3 яблука, вода, цільнозернове борошно.
Приготування:
1. Помити і нарізати яблука. Перекласти в ємність і залити водою (повинна тільки покрити яблука). Накрити тканиною і залишити на 5—7 днів при кімнатній температурі, помішуючи час від часу.
2. Рідину перелити, а яблука викинути. Для запуску процесу бродіння потрібно додавати борошно до досягнення консистенції густої сметани і залишити на ніч (на 12 год).
3. Перелити в ємність побільше і знову додати борошна: повинно вийти м’яке тісто. Накрити рушником і залишити на 2 год при кімнатній температурі.
4. Коли розчина підійде, її можна накрити плівкою, змащену олією, і поставити в прохолодне місце на 2 дні.
Для замісу тіста на цій основі на 250 мл рідини потрібно 150—200 г розчини. Додавати борошна до консистенції густої сметани, накрити рушником і поставити в тепле місце на 9—12 год. На наступний день замісити густе тісто, додавши висівки й мелені спеції (імбир, мускатний горіх тощо), 2 ст.л. олії холодного віджиму, цукор і сіль. Додати пшеничне цельнозернове борошно і вимісити тісто.
#img_center_nostream#
Розчина з хмелю
Інгредієнти: 1 стакан сухих шишок хмелю, 2 склянки води.
Приготування:
1. Шишки залити водою і прокип’ятити на слабкому вогні протягом 1 год.
2. Відвар настояти протягом 8 год, потім процідити.
3. У рідину додати 0,5 склянки цільнозернового борошна (пшеничного або житнього) і 1 ст.л. меду. Перемішати, накрити тканиною і поставити в тепле місце на 24 год.
4. Змішати 9—10 ст.л. розчини з 250 мл води або молока, 1—2 ст.л. меду. Додати борошно (рідке тісто, як на млинці). Перемішати, накрити тканиною і залишити на кілька годин у теплому місці. Має розпочатися процес бродіння.
Приготування хліба: в готову розчину додати сіль і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залишити на 2—3 год до збільшення об’єму в 1,5—2 рази, після цього можна випікати.
Розчина з кефіру або кислого молока
Інгредієнти: кефір або кисле молоко, житнє борошно.
Приготування:
1. Кефір або кисле молоко витримати до відділення води і появи бульбашок.
#img_center_nostream#2. Додавати житнє борошно до досягнення консистенції рідкої сметани, розмішати, накрити тканиною і залишити на 24 год.
3. Додати житнє борошно (консистенція тіста середньої густини), розмішати, накрити тканиною до дозрівання (збільшення в об’ємі).
4. З частини розчини можна приготувати хліб, а решту — поставити в холодильник. На відміну від інших видів розчин, кефірну потрібно зберігати тільки в холодильнику.
5. За 3 дні до випічки розчину поставити в тепле місце на 1 год, потім додати кефір або кисле молоко й борошно в рівних кількостях. Розмішати і залишити в теплі на 3—4 год. Після початку набрякання поставити в холодильник на добу. На наступний день повторити процедуру і знову поставити в холодильник. На 3-й день знову провести підгодівлю, але тепер залишити в теплому місці трохи довше: коли розчина підніметься — розмішати. Повторити розмішування кілька разів. Після цього розчину можна використовувати для випічки.
Розчина з житнього борошна
Це свого роду «універсальна» розчина, з якої випікають пшеничний і житній хліб.
Інгредієнти: житнє обдирне борошно (не дрібне), вода.
Приготування:
1. Розвести в 150 мл води 100 г житнього борошна. Перемішати, залишити на 24 год при кімнатній температурі.
2. На наступний день в розчину додати 50 мл води 50 г борошна, залишити на добу. Повторити процедуру в наступні 3 дні. На 5-й день закваска буде готова.
3. Перед приготуванням тіста відкласти 100 мл розчини — її можна буде зберегти до наступного разу, періодично «підгодовуючи».
#img_center_nostream#
Розчина з картоплі
Інгредієнти: 10 невеликих картоплин, пшеничне борошно, вода.
Приготування:
1. Почистити і відварити картоплю.
2. Злити відвар, остудити і додати борошно (консистенція густої сметани). Поставити в тепле місце на 3 дні. Якщо розчина стане рідкою — додати борошно, підтримуючи консистенцію густої сметани.
3. Підгодувати розчину борошном і водою кілька разів (не більше 1 разу на день).
Для випікання хліба знадобиться 340 г розчини, 400 г борошна, 200 г води, 2 ст.л. олії, 10 г солі і 1,5 ч.л. цукру.
Дізнайтеся також, як своїми руками приготувати корисні цукерки із сухофруктів і чи впливає святкова їжа на наше здоров’я.
