Приготовление теста
1 яйцо
0,5 стакана воды
0,5 чайной ложки соли
1 кг мяса (баранина)
3–4 шт репчатого лука
Мешаем тесто очень крутое, раскатываем тонко – 2 мм. Нарезаем ромбики 5 см на 5 см. Предварительно отвариваем мясо до готовности в подсоленной воде с лавровым листом.
Режем мясо полосками, лук — кольцами, перчим и размешиваем. Выкладываем в глубокое блюдо, заливаем 1–2 половника с горячим бульоном от мяса и накрываем крышкой, чтобы пропарился лук. Отделяем часть бульона, а в остальной части отвариваем ромбики с теста 2 мин. Добавляем готовые ромбики к мясу, всё это перемешав.
Подаём блюдо с бешбармаком на стол и отдельно ставим к нему бульон с зеленью в пиалах. Вкус бешбармака лучше всего ощущается в очень горячем состоянии! Едят бешбармак традиционно руками и запивают бульоном. Готовят бешбармак обычно по праздникам и для почётных гостей.