Зелений салат може бути одним з тих блюд, які дійсно "співають" на вашій тарілці або він може стати зобов’язанням, яке ви споживаєте, бо вважаєте це корисним. Відмінність між цими двома підходами – часто лише питання декількох простих підказок і маленьких деталей. Тут ми дамо вам велику кількість корисних порад для приготування відмінного зеленого салату. Використовуйте їх на вашій кухні, і ви скоро почнете готувати салати, які пізніше стануть темою розмови ваших гостей.
"Зелене світло" для зелені
#img_left#Минули дні, коли салат означав в`яле листя качанового салату, що було обприскане густим соусом. На сьогоднішніх ринках є широка різноманітність зеленого салату. Спробуйте використовувати декілька варіантів.
Для зручності ви можете купити заздалегідь перемішаний салат, що містить різноманітність зелені. Ви можете також створити свій власний, деякі додають цікаві аромати до міксу, – трохи гіркий цикорій, типа ендівія або радічио, гостру аругулу або навіть молодий шпинат. Шукайте цікаві структури і кольори у вашій зелені. Можна додати в’юнку червону капусту.
Якщо ви купуєте вимитий мікс-салат, то не варто хвилюватися про миття листя. Найважча частина цього – те, що перш, ніж приготувати салат, зелене листя має також бути висушеним, інакше це зволоже соус. Салатний спінінг – зручний кухонний пристрій, але якщо його немає, то струсивши листя від води, можна висушити салат в паперових рушниках.
Плануйте приблизно 2 чашки змішаної зелені на людину.
Для трохи солодкого, помірного аромату анісу, спробуйте додати трохи нарізаного свіжого солодкого кропу у ваш салат або використовувати солодкий кріп як основу салату.
Різноманітність овочів
Ви можете додати всі види інших овочів до ваших салатів залежно від вашого настрою. Я віддаю перевагу простішим салатам, які дозволяють одному або двом компонентам дійсно сяяти, але кожному своє. Помідори і лук, як вважається, стандартні інгредієнти, але не забувайте про огірки, моркву, авокадо, маслини, селеру, цвітну капусту, брокколі, редиску, горох, зерно, боби тощо.
Злегка зварені на пару, а потім охолоджені, овочі також можуть бути чудовим доповненням до салату, такі як спаржа, зелені боби, брокколі або цвітна капуста.
Гриби – основний елемент багатьох рецептів салату, тепер я їх уникаю. Експерт мікології, Чармун Річардсон, з Каліфорнійської компанії "Обожнюю гриби", недавно навчив мене, що сирі гриби є трохи токсичними.
Соковиті фрукти і смачні добавки
Фрукти можуть додати яскравий неочікуваний аромат зеленим салатам. Лише декілька пропозицій. Спробуйте додати невелику кількість суниці, що була нарізаною свіжою, чорниці або малини у ваш салат. Плоди цитрусових – апельсин, часточки грейпфрута або свіжий ананас дійсно добре поєднуються, особливо з темною зеленню, типа шпинату. Додайте в якості тропічного аромату фрукт манго або папайї. Восени спробуйте мої улюблені фрукти в салаті: свіжі зерна граната.
Компоненти, які дійсно змусять салат співати!
Наступні компоненти настільки потужні в ароматі, що ви повинні використовувати лише маленьку кількість, але вони додадуть відмітний, незабутній аромат вашим салатам – покришені шматочки бекону; покришене круто зварене яйце, покришені тверді сири, типа сиру з цвіллю, сиру горгонзола, Рокфору, або фета (бринза), солоні маслини, типа каламатас, обсмажені горіхи, насіннячка або анчоуси.
Більше підказок для приготування салатів
Спробуйте посмажити овочі на грилі або посмажити їх в духовці перед додаванням до салатів (ви можете спочатку їх охолодити або додати теплими). Це добре для лука, спаржі, кабачка, грибів (особливо портобелло) і багато інших.
Додайте смаженого курчати, яловичину або навіть тофу у ваш салат і перетворіть його на головне блюдо.
Якщо ви любите посмажені горіхи у вашому салаті, спробуйте обсахарені горіхи, типа горіхів – пеканов або волоських горіхів, для ще більшого спектру аромату.
Щоб приготувати ці горіхи, змішайте 2 1/4 чашки горіхів з 1 чашкою цукру і 1/2 чашкою води у важкій неглибокій сковороді. Готуйте суміш, поки вода не випарується, і в горіхів не з’явиться закристалізований вигляд. Викладіть на лист, попередньо вирівняний вощеним папером, негайно розділіть горіхи вилкою. Дайте їм остигнути, складіть в повітронепроникний контейнер.
Змішані зелені салати з теплим сиром з козиного молока можна знайти сьогодні в меню незліченних модних ресторанів, але легко пріготовити це блюдо і вдома. Просто візьміть шматок сиру з козиного молока і розрізайте пластинами 1/2 – 3/4 дюйми завширшки (1 дюйм = 2,5 см). Трохи покрійть пластини сиру або приправленими хлібними крихтами або дрібно розколеними горіхами. Помістите на злегка змащене жиром деко і поставте в піч. Уважно стежіть – це займає менше хвилини! Смажте доки сир не почне плавитися (якщо чекати дуже довго, то вийде рідка маса). Вийміть сир з духовки і використовуйте широку лопатку, щоб перемістити одну пластину сиру на кожну тарілку приправленого салату змішаної зелені.
Приправи для салатів
Не додавайте дуже багато гарніра. Салату потрібно лише приблизно 1 чайну ложку соусу на людину, якщо добре перемішати.
Експериментуйте з типами масел і оцтів, які ви використовуєте. Спробуйте червоні або білі винні оцти або приправлений рисовий оцет.
Оцет використовуйте дуже обережно, оскільки його смак може легко пересилити всі інші аромати.
Оливкове масло відмінне, але ви можете грати з ароматом, додаючи частину горіхового масла, типа лісового горіха або мигдалеве масло. Декілька крапель масла сезаму додадуть вашому салату екзотичний азіатський смак.
Оцет можна замінити кислим фруктовим соком в приправі, до складу якої він входить. Спробуйте використовувати лимон, лайм, апельсин, яблуко або сік ананаса.
Щоб додати аромат до ваших приправ з оцту, пробуйте додати тонко нарізаний лук-шалот, часник, імбир, лук, або зелений лук. Грайте з ароматами, додаючи маленькі кількості компонентів приправи, типа гірчиці, меду, гострого соусу або соусу сої.
Мала кількость свіжих трав може додати цілий букет ароматів до салатів і приправ до салату. Спробуйте базилік, листя чебреця, зубки часнику або естрагон. Експериментуйте і грайте з травами.
Улюблені салатні комбінації
Нижче – деякі з моїх улюблених салатних комбінацій, їх я готую вдома. Я упевнена, що ви придумаєте ваші власні відмінні варіанти.
1. Молодий шпинат, тонко нарізаний червоний лук і часточки мандарина з апельсиновим соком, приправою з оцту, прованського масла і прянощів, з посмаженими сосновими горіхами.
2. Мікс-салат, жарені в цукрі горіхи-пекани або посмажені орехи-пекани, подріблений сир зі цвіллю, насіння граната в легкій приправі з оцту, прованського масла і прянощів.
3. Змішана зелень, нарізаний помідор, тонко нарізаний лук Відалья, авокадо і шматочки бекону. До цього салату підойде як приправа з оцту, прованського масла і прянощів, так і вершкова приправа з сиру з цвіллю.
4. Нарізаний солодкий кріп і нарізаний бельгійський ендівій з часточками апельсинового мандарина в приправі з рисового оцту, прованського масла і прянощів з легкою добавкою масла сезаму. Посипати зверху посмажене насіння сезаму. Нарізаний огірок з насіннячками – інший хороший компонент в цьому салаті на додаток або замість солодкого кропу замість ендівія.
5. Змішана зелень, нарізана морква, цвітна капуста, шматочки бекону, шматочки сиру з цвіллю і жарені в цукрі волоські горіхи.
Чері Сикарад – редактор Fabulousfoods.com. Веб-сайт кулінарії і рецептів, який пропонує безкоштовні інформаційні кулінарні бюлетені.
