Кто же изобрёл это пикантное блюдо, возможно, останется тайной навсегда. Однако, по мнению президента киевской Ассоциации ресторанного бизнеса Исая Фельдмана, который работает в ресторанной сфере с 1954 года (тогда ещё общепите), котлеты по-киевски — изобретение французов.
Грубо говоря, котлета по-киевски представляет собой куриную грудку со сливочным маслом в двойной панировке.
Иногда для котлеты по-киевски используют филе с косточкой на одном конце. При подаче на стол в таком случае на косточку надевают папильотку.
Вам понадобится (на 1 порцию):
Куриное филе — 1 шт
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт
Сухари панировочные — 100 г
Батон — 100 г
Соль
Черный перец молотый
Петрушка
Укроп
Приготовление котлеты по-киевски ориентировочно занимает 40 минут.
Итак, помойте филе и отделите меньшую его часть.
Немного отбейте филе. Посолите и поперчите. Положите на него охлаждённый кусочек сливочного масла с мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Плотно заверните края филе так, чтобы сформировалась котлетка.
Взбейте яйцо. Обваляйте котлету сначала в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях. Если хотите сделать блюдо более хрустящим, верхний шар котлеты можно покрыть панировкой из приготовленных белых сухариков. Для этого нужно порезать кусок батона на маленькие кубики, подсушить в духовке и измельчить.
Обжарьте котлету во фритюре около 5 минут. При необходимости можно довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 5—7 минут.
Котлета по-киевски готова!