#img_left_nostream#Самое вкусное заливное получается из говяжьего языка, хотя часто также используются и свиные. Это блюдо всегда считалось деликатесом, и приготовить его несложно, но оно требует времени.
Вам понадобится следующее:
язык говяжий или телячий – 1 шт.,
репчатый лук – 1 большая головка,
морковь средней величины – 1 шт.,
коренья петрушки или сельдерея,
половинка небольшого лимона,
перец горошком,
лавровый лист,
соль, немного острого перца,
желатин 10-15г,
баночка зеленого горошка.
Приготовление заливного из языка
Язык вымоем. Берем большую 5-литровую кастрюлю, куда положим его целиком, наполним холодной водой, доведем до кипения, поварив еще минут 10 и выльем прочь. Затем после промывки кастрюли и языка повторим тот же процесс и варим язык до готовности на медленном огне 2—3 часа.
За час до конца варки положим в бульон морковь, лук, перец-горошек, кусочек острого перца, лавровый лист, разрезанный на части, корень петрушки или сельдерея в объеме не больше средней моркови, половинку небольшого лимона, соль.
Перед закладкой специй залейте желатин холодной водой, чтобы он успел набухнуть, пока будет вариться язык в специях.
После варки язык выложите на тарелку и снимите с него шкуру, пока он совсем не остыл (с остывшего снимать труднее).
Бульон процедите, добавьте в него набухший желатин и, доведя почти до кипения, растворите в бульоне желатин, но не кипятите. В горячем бульоне он при постоянном помешивании прекрасно разойдется.
В приготовленные формочки или тарелки разложите по кругу нарезанные кусочки отварного языка, в середину положив консервированный зеленый горошек. Туда же можете покрошить небольшими кубиками или дольками вареную морковь и коренья петрушки или сельдерея. Затем залейте подготовленным бульоном с желатином и поставьте заливное из языка в холодное место.
К столу заливное из языка подавайте с хреном или горчицей. Возможно, кто-то любит с майонезом и зеленью, например, лука-порея. Хотя само по себе это блюдо уже будет выглядеть великолепно, а вкусовые качества его просто восхитительны.
Лариса Чугунова. Великая Эпоха