Рассмотрим как делать такие кексы: мраморный кекс, саварен и мадлен.
Мраморный кекс
Ингредиенты:
Масло сливочное — 250 г
Сахар-песок — 180 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйца — 4 шт.
Пшеничная мука — 250 г
Разрыхлитель — 10 г
Какао-порошок — 30 г
Чтобы перевести граммы в ложки, стаканы и т.д., посетите страничку Таблица мер и весов.
Технология мраморного кекса
Взбить в пену сахар-песок, ванильный сахар и масло сливочное. В полученную массу по одному вбить яйца и перемешать. Муку смешать с разрыхлителями и добавить к яично-масляной смеси. Разделить тесто на 2 части и в одну из них вмешать какао. В подготовленную форму выложить сначала тесто с какао, затем сверху — светлую массу. Вилкой или лопаткой перемешать тесто, чтобы получить мраморный рисунок. Выпекать при температуре 185°С 25—30 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
#img_right#Кекс «Саварен»
Ингредиенты:
Шоколад черный (70% какао) — 70 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар-песок — 30 г
Какао-порошок — 20 г
Дрожжи — 20 г
Яйца — 3 шт
Молоко — 50 г
Сливочное масло — 75 г
Выход — 550 г
Технология кекса «Саварен»
Растопить масло сливочное. Шоколад натереть на терке. Взбить муку, какао, сахар, дрожжи, яйца и теплое молоко. Влить масло и взбивать 2 минуты. Добавить измельченный шоколад.
В подготовленную форму вылить тесто и оставить в теплом месте на 40 минут.
Выпекать при температуре 190°С в течение 20—30 минут. И кекс «Саварен» будет готов.
Обратите внимание, что поверхность кекса должна быть выпуклая. На разрезе — видно равномерно распределенный изюм. Мякоть должна быть хорошо пропеченная, плотная и желтого цвета.
Чтобы украсить кекс, его посыпают сахарной пудрой, измельченным миндалем, украшают фруктами, цукатами или глазируют помадкой.
#img_right#Кекс «Мадлен»
Ингредиенты:
Сахар-песок — 150 г
Мука пшеничная — 170 г
Яйца — 6 шт.
Разрыхлитель — 10 г
Сливочное масло — 100 г
Орехи — 50 г
Масло растительное — 20 г
Шоколад (70% какао) — 150 г
Выход — 900 г
Технология кекса «Мадлен»
Яйца взбивают с сахаром, муку перемешивают с разрыхлителем и орехами, вводят во взбитые яйца. Масло растапливают и вливают в тесто. Перемешивают и оставляют в холодильнике на 1 час. Формы для кексов смазывают маслом и заполняют тестом на 2/3 до верха. Выпекают 3 минуты при 200˚С, а затем 5 минут при 180˚С.
Растапливают на водяной бане шоколад, добавляют 2 ч.л. масла. Перекладывают в кондитерский мешок крем и украшают кексы сверху.
Интересное о кексах:
Тесто для кексов изготавливают с высоким содержанием сливочного масла.
Есть два вида кексов: на химических разрыхлителях и на дрожжах.
Значительное количество жира и другой сдобы не только придаёт тесту для кексов большую плотность, а испеченным изделиям — рассыпчатость и аромат, но и предотвращает их очерствение.
Сохраняется кекс 5 дней, если приготовленный на дрожжах, и 7 дней — на химических разрыхлителях.
У правильно приготовленного кекса в средней части поверхности появится трещина. Поэтому не волнуйтесь — если во время приготовления кексов, они «треснули», в действительности это не ошибка, и Вы на верном пути!