«Суперпродукты» веками использовались в Корее для поддержания здорового баланса в организме. В традиционной восточной медицине еда и лекарство — одно и то же. Эта концепция мне знакома — в детстве у моей бабушки был магазин здорового питания, и в нашей аптечке не было лекарств. Вместо этого она была заполнена суперпродуктами, такими как яблочный уксус и черная патока. Даже в детстве я понимала, что, если болею, значит, мое тело вышло из состояния равновесия, а употребление различных продуктов может вернуть баланс.
В Корее для поддержания здоровья употребляют различные продукты для уравновешивания энергии инь и ян в организме, а также пять элементов — огонь, дерево, воду, металл и землю. В восточной традиционной медицине пять элементов связаны с различными вкусами. Элемент огня — горький, элемент дерева — кислый, воды — соленый, металла — острый, земли — сладкий.
Юнджи Ли, практикующая врач из Академии True Maek, с которой я познакомилась в Сеуле, объяснила, как пять вкусов соотносятся с органами тела. «Кислая пища полезна для печени и желчного пузыря, горькая связана с сердцем и тонким кишечником, сладкая — с желудком и поджелудочной железой, острая — с легкими и толстым кишечником, а соленая — с почками и мочевым пузырем. Если один из ваших органов болен, пища того же элемента может помочь восстановить повреждения этого органа». Но она говорит, что диагностировать, какой орган болен, довольно сложно.
Ли рекомендует следующие суперпродукты, используемые в корейской кухне для приведения организма в равновесие.
1. Кимчи (Kimchi)
Кимчи — это ферментированная пряная капуста, самое известное корейское блюдо. Хорошо ферментированная кимчи имеет кислый вкус, поэтому полезна для желчного пузыря и печени. В кимчи есть витамины А, В и С, но самое главное — в ней содержится Lactobacillus, пробиотик, подобный тому, что содержится в йогурте. Пробиотики помогают пищеварению, укрепляют иммунную систему, повышают эффективность усвоения витаминов, отфильтровывают плохие бактерии и токсины. Они также способствуют снижению уровня холестерина.
2. Паста Доенджан (Doenjang)
Паста Доенджан — это ферментированная паста из соевых бобов, похожая на мисо. Процесс ферментации пасты Доенджан нейтрализует токсины и антипитательные вещества, содержащиеся в соевых бобах. Доенджан имеет соленый вкус и связан с почками и мочевым пузырем.
Доенджан — отличный и относительно дешевый источник белка.
3. Сан Намул (San Namul)
Сан Намул — это корейское слово, обозначающее гарнир из диких горных овощей или трав. Растения, используемые в Сан Намуле, часто бывают горькими, что полезно для сердца и тонкого кишечника. В ресторанах Кореи, особенно в сельской местности или вблизи гор, можно встретить множество вариантов Сан Намула. Дикие травы также часто добавляют в одно из самых известных блюд Кореи — бибимбап (bibimbap) — сочетание риса, ким (морских водорослей), ферментированных овощей и яиц.
Пожилые корейцы до сих пор собирают дикорастущие травы для использования на кухне, а весной их часто можно увидеть на берегах рек и вдоль дорог. Одна из самых распространенных и любимых горных трав — полынь китайская, которую по-корейски называют ссук (쑥). Эта горькая трава используется для ароматизации рисовых лепешек, приготовления гарниров, чая или супа.
4. Гочуджан (Gochujang)
Гочуджан — это острая пряная паста из жгучего перца, которая встречается в огромном количестве корейских блюд. Острота гочуджана полезна для легких и толстого кишечника и является энергией ян.
Гочуджан способствует пищеварению, поэтому его полезно употреблять с мясом или пищей, которую организму труднее переварить. Капсаицин, вещество, содержащееся в перце чили, известно тем, что уменьшает количество жира в организме.
5. Гим (Gim)
Гим, также известный как нори, является одним из видов морских водорослей и содержит большое количество железа, магния, йода, омега-3, витаминов А и С. Обычно его приправляют солью и поджаривают. Сушеный и приправленный гим можно найти во многих азиатских продуктовых магазинах, но обязательно выбирайте хорошую марку (бренд). Исследования показывают, что гим может помочь снизить уровень холестерина. Гим соленый, поэтому связан с почками и желчным пузырем.
Гим используют в качестве гарнира и употребляется с рисом, используют для приготовления гимбапа (похож на ролл из нори) и часто посыпают сверху на рисовые блюда или лапшу удон.
Эти корейские суперпродукты следует употреблять умеренно, чтобы не вызвать дисбаланс в организме. Для поддержания здорового равновесия инь и ян и пяти элементов следует употреблять различные вкусы. Беременным женщинам следует избегать употребления полыни китайской, если это не предписано врачом.
Ли говорит, что корейская традиционная медицина — это не только еда и травы; она также имеет духовный аспект. «Для поддержания здоровья необходимо сохранять эмоциональное равновесие».
Корейская традиционная медицина получила большую часть своих знаний из Китая.
«Традиционная китайская культура породила богатую и глубокую систему ценностей. Понятия “человек и природа должны быть в равновесии”, “почитай небо, чтобы знать свою судьбу”, а также пять кардинальных добродетелей — доброжелательность, праведность, благопристойность, мудрость и верность, а также преданность и сыновняя почтительность — являются важнейшими добродетелями для восстановления гуманной природы и нравственности».
По материалам The Epoch Times USA
