Отже, як же все-таки бути, якщо…
… свіжі огірки, помідори, редис, підготовлені для салату, втрачають смак, запах, швидко в’януть?
– Різати і солити ці овочі, додавати до них спеції потрібно не заздалегідь, а перед подаванням до столу.
… очищені і нарізані для салату яблука швидко темніють?
– Покласти їх на 10 хвилин у злегка підсолену холодну воду.
… картопля в розсольнику вийшла жорсткою?
– Наступного разу покласти картоплю в розсольник до огірків.
… відварний буряк несмачний і «зблідлий»?
– Не треба варити буряк у підсоленій воді і відрізати корінь до кінця.
… залишилася половина невикористаної очищеної цибулини?
– Покласти її зрізом на тарілку, посипану сіллю, і вона залишиться свіжою.
… білокачанна капуста трохи гірчить?
– Покласти її на кілька хвилин у крутий окріп.
… хочеться, щоб салат мав ледь відчутний часниковий запах?
– Покласти в салат скоринку житнього хліба, натерту часником. Перед подаванням до столу скоринку можна вийняти, а аромат часнику залишиться.
… голубці після тушкування стали водянистими і несмачними?
– Це значить, що ви налили надто багато води або бульйону.
… вегетаріанський суп виявився занадто прісним?
– додайте в кінці варіння трохи кисляку, молока, вершків або сметани.
… бульйон з пельменями вийшов каламутним?
– Щоб такий бульйон був прозорим, відваріть пельмені окремо до напівготовності, відкиньте їх на сито і перекладіть у киплячий бульйон.
… неможливо вирішити дилему: що класти в суп спочатку — картоплю або макарони?
– Спочатку — макарони. І, поваривши їх 10-15 хвилин — картоплю. Якщо ж у вас локшина або вермішель, то можна покласти її в суп одночасно з картоплею.
… варена риба розламується, просто розвалюється на шматки?
– Тоді її краще варити невеликими порціями і в неглибокому посуді.
… хочеться, щоб запечена в духовці риба вийшла соковитою, з апетитною підсмаженою скоринкою?
– Перед тим, як поставити в духовку, обмазати рибу сметаною і полити олією, зробити на кожній рибині 2-3 продовгуватих надрізи і в ході запікання стежити за температурою в духовці — 250-280°С.
… м’ясо доводиться спочатку розморозити, використати шматочок, а решту заморозити знову. Чи можна так?
– Краще не треба. Вторинне заморожування м’яса псує його смак. Тому краще всього зберігати м’ясо в морозильній камері розрізаним на невеликі шматочки, кожен — в окремому поліетиленовому пакеті. Те ж саме стосується і субпродуктів, птиці, риби.
… смажили-смажили качку, а вона все одно жорстка, як вуса відставного фельдфебеля?
– Нічого страшного. Треба припинити смаження і потушкувати качку в бульйоні — стане м’якше.
… неможливо вловити момент, коли ж готова яєчня оката?
– Як тільки білок яєчні злегка затвердів і став білим, треба знімати сковороду з вогню. Завважте, що й після цього сковорода розжарена і процес смаження не припиняється.
… купили гірчицю, а вона через 2-3 дні починає засихати?
– Розведіть гірчицю молоком.
… спробували спекти булочки, а вони виходять твердими?
– Значить, ви поклали занадто багато цукру.
… млинці з прісного тіста виходять то грубими, як підошва, то рвуться при спробі зняти їх зі сковороди.
– Якщо млинці грубуваті, можна розбавити тісто молоком. А якщо надто ніжні — додати в тісто яйце.
… іноді бере лінь перебирати крупу для каші?
– Все одно перебирати треба, так що наберіться терпіння. А при промиванні налийте побільше холодної води: ваш «брак» спливе на поверхню …
… закритий пиріг з фаршем або кулеб’яка здуваються, як м’ячик?
– Перед випіканням проколіть пиріг або кулеб’яку у двох-трьох місцях, пар зсередини вийде і все буде в порядку.
… варення зацукровується?
– При варінні додайте лимонний сік або лимонну кислоту.
… при варінні варення сироп густіє, а плоди зморщуються?
– Додайте в сироп води.
Джерело: megapovar.ru
